吃错素菜比肥肉更伤血管！营养师点名这3样，血脂高的人赶紧扔
你以为天天吃素就能远离三高？有些素菜披着健康外衣，实际却是血管"隐形杀手"。营养门诊里经常遇到吃素吃出高血脂的患者，他们怎么也想不明白：明明连肉沫都没碰，血管怎么就堵了呢？
一、这些素菜凭什么伤害血管
1.吸油冠军茄子
茄子疏松多孔的结构就像海绵，烹饪时能吸收自身体积30%的油脂。一盘家常烧茄子可能藏着15克油，相当于3茶匙猪油。长期过量摄入会使低密度脂蛋白胆固醇升高，加速动脉粥样硬化进程。
2.淀粉炸.弹芋头
每100克芋头含17克碳水化合物，升糖指数达到58。过量食用会转化为甘油三酯沉积在血管壁，尤其危险的是芋头制品往往经过油炸加工，比如反沙芋头含油量高达40%。
3.隐形脂肪腐竹
大豆在制作腐竹过程中水分蒸发，100克腐竹热量高达459大卡，脂肪含量21.7克。更麻烦的是很多商贩用劣质油反复炸制，产生大量反式脂肪酸，这种坏脂肪会直接损伤血管内皮细胞。
二、聪明替换有妙招
1.茄子换成西葫芦
西葫芦含水量高达95%，炒制时只需少量油。富含的果胶能吸附肠道内多余胆固醇，其钾含量还是茄子的1.5倍，有助于平衡钠钾比例。
2.芋头换成山药
虽然同属根茎类，但山药黏液蛋白能包裹住碳水化合物缓慢释放。推荐用清蒸做法，保留更多甘露聚糖这种可溶性膳食纤维。
3.腐竹换成鲜豆皮
未经过油炸的鲜豆皮脂肪含量仅有腐竹的1/10，蛋白质消化吸收率却更高。注意选择颜色自然偏黄的产品，过度白皙的可能经过漂白处理。
三、这样吃素才护血管
1.控制总热量
素食不等于低热量，成年女性每日建议摄入1800-2000大卡。可以用小号餐盘控制分量，先吃200克绿叶菜再碰主食。
2.讲究搭配比例
每餐保证1/2非淀粉类蔬菜，1/4优质蛋白（豆制品、菌菇），1/4全谷物。特别注意补充维生素B12，可通过强化食品或补充剂获取。
3.优选烹饪方式
凉拌、清蒸、白灼能最大限度保留营养素。必须爆炒时，可以先用沸水焯烫蔬菜，缩短高温接触时间。避免使用回锅油，油烟机要早开晚关5分钟。
健康饮食从来不是简单的荤素选择题，了解食物本质才能做出真正有利血管的选择。下次买菜时，记得多看一眼成分表，给餐桌上的素菜做个"健康审计"。
