苋菜再被推上风口浪尖！营养师提醒：吃苋菜时记住这4点

苋菜突然成了菜市场的“当红炸子鸡”，朋友圈里都在晒那一碗碗红艳艳的苋菜汤。这种被称为“长寿菜”的野菜，营养价值确实不容小觑，但吃对了是宝，吃错了可能变“毒药”。营养专家特别提醒，吃苋菜要牢记这4个关键点。

一、苋菜的营养密码

1、铁含量是菠菜的2倍

每100克红苋菜含铁2.9毫克，且富含维生素C促进铁吸收，是素食者补铁的好选择。但要注意，植物性铁的吸收率不如动物性铁高。

2、钙含量比牛奶还高

惊人的是，苋菜的钙含量达到187mg/100g，且草酸含量较低，钙的吸收利用率较高。搭配富含维生素D的食物效果更好。

二、吃苋菜的4个黄金法则

1、焯水去草酸

虽然苋菜草酸含量较低，但敏感人群还是建议焯水30秒。注意要用沸水快焯，保留更多维生素C。

2、搭配优质蛋白

苋菜中的铁、钙与蛋白质结合更易吸收。推荐与鸡蛋、豆腐同食，避免与浓茶、咖啡同餐影响吸收。

3、现买现吃不过夜

苋菜硝酸盐含量较高，存放过程中可能转化为亚硝酸盐。买回家最好当天食用，尤其不要隔夜存放。

4、根茎叶分开处理

老茎纤维较粗不易消化，建议只取嫩茎叶食用。根部营养丰富但易积存泥沙，要反复冲洗干净。

三、3类人要谨慎食用

1、肾结石患者

苋菜虽草酸含量不高，但肾结石患者仍需控制摄入量，建议每周不超过2次，每次不超过100克。

2、服用抗凝药物者

苋菜维生素K含量较高，可能影响华法林等抗凝药效果。这类人群食用前最好咨询医生。

3、胃肠功能弱者

苋菜膳食纤维较粗，胃肠敏感者可能引发不适。建议切碎后烹调，或选择更嫩的绿苋菜。

四、解锁苋菜的创意吃法

1、苋菜豆腐羹

嫩苋菜切碎与内酯豆腐同煮，最后淋上蛋花。红白相间颜值高，补钙效果更好。

2、凉拌苋菜芽

用苋菜嫩芽凉拌，加蒜泥、芝麻酱调味。口感清脆，最大限度保留营养。

3、苋菜猪肉饺

苋菜焯水挤干与猪肉馅1：1混合，包饺子时加点虾皮提鲜，营养又美味。

现在正是苋菜最鲜嫩的季节，掌握这些知识点就能吃得既安全又营养。记住，再好的食材也要讲究科学搭配，根据自身体质适量食用才是养生之道。下次买苋菜时，不妨试试这些新吃法，让这道“长寿菜”真正为健康加分！