男子食用菠菜急性肾损伤，4种蔬菜不焯水很危险，看看医生怎么说
菠菜焯水这件事，很多人觉得多此一举，直到医院急诊室又送来一位腰疼到直不起身的患者。检查报告上"草酸盐结晶"几个字格外刺眼，罪魁祸首竟是一盘凉拌菠菜。其实除了菠菜，还有3种常见蔬菜也藏着健康陷阱，今天咱们就着这个病例好好说道说道。
一、4种必须焯水的危险蔬菜
1、菠菜：草酸大户伤肾没商量
每100克菠菜含700毫克草酸，相当于3杯浓茶的量。草酸与钙结合会形成结晶，长期堆积可能引发肾结石。急诊遇到的那位患者，就是连续一周吃凉拌菠菜引发的急性肾损伤。正确做法是沸水焯烫30秒，能去除60%以上草酸。
2、香椿：亚硝酸盐含量赛腌菜
新鲜香椿的亚硝酸盐含量是普通蔬菜的20倍，放置24小时后还会翻倍。去年春.天某医院接诊过一家三口食物中毒，溯源发现是吃了没焯水的香椿炒蛋。记住要沸水焯1分钟，亚硝酸盐能减少70%。
3、黄花菜：秋水仙碱引发中毒
新鲜黄花菜含秋水仙碱，误食可能引发呕吐腹泻。曾有报道称老人用鲜黄花菜煮汤，导致全家住院。食用前务必焯水5分钟以上，或者直接选购干制品。
4、豆角：皂苷和植物凝集素作祟
四季豆、豇豆中的毒素可能引发溶血反应。某幼儿园集体食物中毒事.件，调查发现是豆角没彻底煮熟。建议焯水10分钟以上，直到失去生绿色。
二、焯水也有技术含量
1、水量要足
水与蔬菜比例至少5:1，避免水温骤降影响效果。像菠菜这类易熟的，建议分批焯烫。
2、时间精准
绿叶菜30秒-1分钟，根茎类2-3分钟，豆角类10分钟以上。可以观察颜色变化，比如菠菜变深绿就要立即捞出。
3、及时降温
焯好后立即过冷水，能保持脆嫩口感。但豆角类建议自然晾凉，避免回生。
三、特殊人群要格外注意
1、肾病患者
草酸代谢能力差，所有高草酸蔬菜都要严格焯水。建议每月吃不超过2次菠菜。
2、消化功能弱者
老年人或胃病患者，对植物毒素更敏感。豆角类建议改吃嫩豆荚，香椿选择最嫩的芽尖。
3、孕妇儿童
解毒功能不完善，黄花菜、木薯等必须彻底处理。儿童吃豆角建议撕去两侧老筋。
那位肾损伤患者出院时，医生给他写了张蔬菜处理清单。其实健康饮食不在于吃得有多"原生态"，而在于懂得化解食材本身的危险。下次处理这些蔬菜时，别嫌麻烦多等那几分钟，毕竟医院的消毒水味，可比焯菜水的味道难闻多了。
