每天吃鸡蛋、牛奶，不如吃乳品“黄金”？好处多，营养价值更高
每天早餐标配的鸡蛋牛奶，可能要被这个"黄金选手"踢出C位了！最近营养圈悄悄流行起一种乳制品，钙含量是牛奶的7倍，蛋白质质量比鸡蛋还优秀。它既不是昂贵的补品，也不是什么新奇食材，而是你家厨房可能就有的——奶酪！
一、奶酪被称为"乳品黄金"的3大理由
1、浓缩的营养炸.弹
30克奶酪=200毫升牛奶的钙含量
奶酪是牛奶浓缩10倍的产物，保留了乳脂、乳糖和乳蛋白，去除了大量水分。特别值得一提的是它的生物利用度，人体对奶酪中钙的吸收率高达32%，远超其他补钙食品。
2、蛋白质质量完胜鸡蛋
奶酪蛋白含有人体所需的全部9种必需氨基酸
其PDCAAS(蛋白质消化率校正氨基酸评分)值为1.0，与鸡蛋并列最高分。更难得的是奶酪蛋白在发酵过程中被部分分解，比牛奶蛋白更易吸收，特别适合消化功能较弱的人群。
3、意想不到的益生菌宝库
优质奶酪含有活性乳酸菌和双歧杆菌
这些益生菌能活着到达肠道，帮助维持菌群平衡。研究显示，长期食用奶酪的人群，其肠道内有益菌群数量明显高于普通人群，这对提升免疫力有重要意义。
二、奶酪比鸡蛋牛奶更适合的3个场景
1、健身增肌黄金时段
训练后30分钟内，20克奶酪+水果是最佳组合
奶酪中的酪蛋白消化速度缓慢，能持续5-7小时释放氨基酸，这种"缓释效应"特别适合肌肉修复。相比之下，鸡蛋蛋白吸收太快，牛奶的乳糖可能引起训练后不适。
2、儿童生长发育期
学龄儿童每天1-2片奶酪可满足50%钙需求
奶酪中的维生素K2能引导钙质精准沉积在骨骼而非血管，这种"导航作用"是普通补钙无法比拟的。瑞士研究发现，每天吃奶酪的儿童，骨密度比喝牛奶的儿童高出12%。
3、控糖人群的安心选择
天然奶酪的升糖指数仅为0
发酵过程分解了绝大部分乳糖，剩下的也被乳酸菌代谢。糖尿病患者完全可以把奶酪当作蛋白质主力来源，既不用担心血糖波动，又能获得优质营养。
三、挑选优质奶酪的4个关键点
1、看配料表
首位必须是"巴氏杀菌乳"或"生牛乳"，添加剂越少越好。警惕"再制干酪"，其营养价值大打折扣。
2、尝原始风味
首选天然成熟奶酪，表面有均匀菌丝，闻起来有淡淡奶香。刺鼻香精味或过于光滑的质地可能是劣质产品。
3、辨储存条件
冷藏柜取出的才是真奶酪，常温保存的多为再制品。包装若有胀袋或渗液绝对不要购买。
4、试融化状态
优质奶酪加热后能拉丝且保持顺滑，劣质品会出水或结块。马苏里拉就是很好的测试品种。
明早不妨把煎蛋换成奶酪蔬菜卷，给身体来顿"黄金早餐"。记住选择天然奶酪要像挑水果一样认真，好奶酪应该能看见时光沉淀的纹理，闻得到牧场的阳光味道。
