螃蟹和柿子吃了会致命？食物相克不靠谱，专家86年前已经辟谣

近日，央视新闻《一问到底》栏目再次对食物相克进行辟谣，节目中提出，抛开剂量谈毒性，只能是危言耸听。事实上，有关食物相克的谣言，早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授就已经辟谣了。他选取了当时最为流行的14组食物，其中包括我们现在依然熟知的螃蟹和柿子、牛肉和板栗等进行了实验，结果发现，并没有出现所谓的食物相克，也就是说，食物相克传言是站不住脚的。

《中国居民膳食指南》也明确指出，在营养学和食品安全理论中并没有食物相克之说。下面就举几个谣言的例子：

柿子和螃蟹同吃会致命？

很多人可能从小就被告戒，柿子和螃蟹不能同吃，否则可能一不小心就会送命。这看起来非常严重的后果，到底是不是真的呢？

我们爱吃的柿子中含有鞣酸（尤其是未成熟的柿子中），鞣酸会刺激口腔的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。大量的鞣酸和螃蟹中的蛋白质结合，在胃酸的作用下，就会形成大小不等的硬块，这就是胃柿石症。

胃柿石可能会引发恶心、呕吐、食欲不振，反酸烧心等症状。除此之外，鞣酸还会导致消化道中的消化酶失去活力，从而导致胃部消化不良。

也就是说，引发胃柿石的前提是要大量的鞣酸，事实上，成熟的柿子鞣酸含量不到0.1%，与高蛋白的螃蟹同吃，完全不会导致胃柿石。

所以，螃蟹和柿子可以同吃，但是要选择成熟的柿子，因为未成熟的柿子鞣酸含量高达4%以上，就算不与螃蟹同吃，也会引起消化不良。

海鲜+水果=砒霜？

砒霜，化学名叫三氧化二砷。

从成分来说，虾蟹等海鲜中含有砷元素，与水果中的维生素C反应后会形成我们常说的砒霜。从这个角度看，海鲜和水果同吃貌似真的很危险。

事实上，虾蟹体内大部分砷都是有机砷，摄入后并不会和人体产生反应，基本会原封不动地排出体外。

即使虾蟹中还有少量的无机态五价砷，被维生素C还原成三价砷（砒霜的主要成分）。

但是，少量的三氧化二砷并不会造成中毒。以成年人来说，要达到中毒的剂量，需要100毫克-300毫克的砒霜。拿最低中毒剂量100毫克来说，需要砷元素75毫克。要想达到这个量，需要一次吃下300斤虾蟹。

300斤小龙虾，不知道你能不能做得到，反正小编不行。

那么有些人说，吃完海鲜和水果后，的确会有不良反应，这是为什么呢？

海鲜蒸煮后温度高，水果却是冰冰凉凉的。食物温度的骤然变化容易造成胃肠黏膜的损伤，导致胃肠道吸收食物时发生障碍，或者海鲜不新鲜都会造成腹泻。

总之，海鲜和维生素C同吃的危险，是一个剂量问题。

西瓜+桃子=中毒？

盛夏时节，你的朋友圈里是不是也有关于“西瓜+桃子=中毒”的谣言？

从营养学的角度来讲，这是一条彻头彻尾的谣言。西瓜和桃子中都含有丰富的糖、维生素、水，碳水化合物，以及其他微量元素。这其中没有什么有害物质，也不存在能够反映生成有害物质的可能。所以，二者同吃并不会引发中毒。

会产生“中毒”的错觉，最重要的一点是因为桃子中有大量的膳食纤维，少量食用对人体有益。但是一旦过量使用，会给肠胃的消化造成负担，从而引起腹泻等症状。

其次，还可能是因为桃子和西瓜中都含有大量的糖分和水分，如果储存不当，（尤其是夏季）很容易变质滋生细菌，给人食物中毒的假象。

小建议：成人的水果摄入量不超过400克为宜，切莫贪多。