小龙坎用拖把捣制冰机等问题曝光 小龙坎火锅致歉

3月15日，有媒体报道称，在暗访知名火锅品牌小龙坎火锅的门店时，发现其存在诸多问题：应聘时无需提供健康证、食材不清洗便上桌、发芽土豆照用不误、用打扫卫生的拖把捣制冰机等。相关话题登上微博热搜，引发网友关注。

3月15日下午，小龙坎火锅官方微博发表了致歉声明，针对媒体报道的小龙坎南京玄武店以及个别门店出现的问题深表歉意，已成立专项工作组，对涉事门店立刻停业整顿。

3月3日，记者和知情人来到这家自称小龙坎火锅南京旗舰店的门店应聘。厨师长说，目前店里缺少一个负责切配、能够长期干活的人，但并未询问知情人是否有从业必须的健康证等证件。

第二天一早，知情人仅仅带了一张身份证来到店里，厨师长就给他办了入职手续。

入职要求如此简单，后厨管理情况又会如何呢？

3月4日上午，在后厨蔬菜间，几名没戴手套的工作人员正在处理平菇、金针菇等菌菇类食材，然后逐一摆盘。

可他们并未对这些食材进行清洗，当知情人提醒菌菇类食材有较多褶皱，容易藏污纳垢、滋生寄生虫时，却得到了令人惊讶的答复。

“不要洗啊，叠好了摆盘子，上菜的时候再冲一下，因为特别干净就可以不洗，如果看起来比较脏，肯定要洗一下。”

“走的时候必须要冲一遍水，餐饮里面做到有良心就行了，自己觉得干净就行了。”

切配间里，一位没有戴手套的工作人员正就着垃圾桶削萝卜。他说，萝卜、冬瓜之类的食材也是不洗的。

“不洗，反正你看到没粘上泥的都不洗，因为萝卜沾上水容易坏，一般都不洗。虽然手抓着会脏，但一般还是不洗。冬瓜也不洗，因为沾了水放不了多久。”

知情人告诉记者，他通过询问配菜员得知，香菇、娃娃菜、金针菇等菜清洗后不容易保存，而且洗后不好看，所以上桌前往往会在菜品上喷点水。

在3月3日到5日的三天观察中，知情人还在这家店的后厨发现了其他不规范行为。

比如，为了把制冰机内的冰块弄出来，一位工作人员动用了打扫卫生的拖把。