鸡蛋营养升级指南！避开常见误区，吃出健康新高度
听说有人吃鸡蛋只吃蛋白丢掉蛋黄？还有人把溏心蛋当补品天天吃？这颗小小的椭圆食材可是营养界的"全能选手"，但吃不对也可能变成"健康刺客"。今天咱们就掀开鸡蛋的老底，看看怎么吃才能把它的营养价值榨干。
一、蛋黄该不该扔？营养师都心疼了
1.蛋黄的真实身份
那些把蛋黄当垃圾扔掉的人可能不知道，蛋黄里藏着卵磷脂、叶黄素这些珍贵营养素。卵磷脂是大脑神经递质的重要原料，叶黄素则是眼睛的天然防晒霜。扔掉蛋黄相当于把鸡蛋50%的营养价值直接送进垃圾桶。
2.胆固醇的真相
很多人因为担心胆固醇而拒绝蛋黄，其实人体血液胆固醇主要来自肝脏合成。健康人群每天吃1-2个全蛋，对胆固醇水平影响微乎其微。除非是特殊医嘱需要严格限制胆固醇摄入的人群，否则完全没必要和蛋黄过不去。
二、生吃vs熟吃，哪种更营养
1.生鸡蛋的风险
影视剧里猛男喝生鸡蛋的画面误导了不少人。生鸡蛋可能携带沙门氏菌，蛋白质消化吸收率也只有50%左右。而且生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，会干扰蛋白质的正常消化。
2.最.佳烹饪方式
水煮蛋的蛋白质消化吸收率高达91%，煎蛋则会因为高温产生一些有害物质。最推荐的吃法是水煮或蒸蛋，既能保证安全又能最大限度保留营养。溏心蛋虽然口感好，但蛋黄没完全凝固时杀菌不彻底，不建议经常食用。
三、选购储存有门道
1.挑选新鲜鸡蛋
把鸡蛋放进水里，沉底的是新鲜货，浮起来的可能已经存放太久。蛋壳表面有霜状粉末的更新鲜，过于光滑发亮的反而可能经过处理。摇晃时没有声音的鸡蛋品质更好。
2.保存小技巧
鸡蛋大头朝上放置能延长保鲜期，因为气室在大头部位。放进冰箱时不要清洗，水洗会破坏蛋壳表面的保护膜。最好放在冰箱内层而不是门架上，避免频繁开关门导致温度波动。
四、特殊人群怎么吃
1.健身增肌人群
训练后30分钟内可以补充1-2个水煮蛋，搭配碳水化合物能促进肌肉合成。蛋白粉不能完全替代天然鸡蛋，因为缺少蛋黄中的微量元素。
2.减脂期人群
早餐吃鸡蛋能延长饱腹感，减少全天热量摄入。但要注意烹饪方式，水煮蛋比煎蛋更适合减脂。可以把鸡蛋和蔬菜搭配，增加膳食纤维摄入。
3.婴幼儿辅食
刚开始添加辅食的宝宝建议从1/4个蛋黄开始尝试，观察3天没有过敏反应再增量。一岁前不要给蛋白，因为蛋白中的蛋白质分子较小，容易引起过敏反应。
这颗来自母鸡的"营养炸.弹"其实比想象中更娇贵，从选购到烹饪每个环节都会影响最终入口的营养价值。明天早餐不妨试试把煎蛋换成水煮蛋，给蛋黄一个证明自己的机会。记住，吃得明白比吃得讲究更重要，别让营养从指缝中溜走。
