鱼肉吃对才有效！避开3个误区，护血管健脑更轻松
听说吃鱼能变聪明？这话还真不是空穴来风。但要是你以为随便夹两筷子鱼腹肉就能补足脑黄金，可能连鱼尾巴都要笑出声了。那些年我们追过的鱼肉营养，可能正悄悄从错误烹饪方式的缝隙里溜走……
一、吃鱼头的补脑效果最好？
1.鱼头DHA的真相
鱼眼周围确实含有较多DHA，但整颗鱼头的脂肪含量可能超乎想象。想要获取等量DHA，吃巴掌大的鱼肉比啃半个鱼头更实际，还不用担心摄入过量重金属。
2.鱼脑的胆固醇陷阱
鱼脑组织富含胆固醇，每100克鱼脑胆固醇含量堪比两个鸡蛋黄。心血管高风险人群与其冒险啃鱼头，不如选择鱼肉搭配坚果的聪明吃法。
二、煎炸是最.佳烹饪方式？
1.高温下的营养叛逃
当油温超过180℃时，鱼肉中30%的Omega-3会氧化流失。那些金黄酥脆的鱼皮，可能正在上演营养大逃亡的戏码。
2.隐藏的健康刺客
油炸产生的丙烯酰胺等物质，会让鱼肉从血管清道夫变身健康潜伏者。试试用锡纸包裹烤制，既能锁住汁水又能保留85%以上营养素。
三、鱼刺少的就是好鱼？
1.无刺鱼的营养短板
某些经过多代选育的无刺鱼种，其微量元素含量可能只有野生鱼类的60%。用筷子轻轻一拨就散开的鱼肉，或许也意味着更少的营养密度。
2.小刺鱼的价值被低估
带细刺的鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼，其钙含量是龙利鱼的3倍以上。学会用舌尖碾压分离小刺的技巧，就能打开营养新世界。
下次挑鱼时记得看看鱼鳃是否鲜红，清蒸前给鱼身划上三刀斜纹，冷冻保存不超过两周。当筷子夹起雪白的蒜瓣肉时，你会听见血管和脑细胞发出的满足叹息。
