苦菊再次成为关注对象!医生提醒:吃苦菊时,要多注意这3点
苦菊这种不起眼的野菜,最近突然在朋友圈刷屏了!菜市场里大妈们抢购苦菊的场面,简直比超市打折还热闹。但你知道吗?这看似人畜无害的小野菜,吃不对可能让你"苦"不堪言。
一、苦菊突然翻红的秘密
1、春季养肝正当时
中医讲究"春养肝",苦菊的微苦味恰好能疏肝解郁。现代研究也发现,苦菊中的苦味素能刺激胆汁分泌,帮助消化油腻的春节存货。
2、营养密度惊人
每100克苦菊含维生素C是柠檬的2倍,β-胡萝卜素比胡萝卜还高。更难得的是含有罕见的菊苣酸,这种成分在普通蔬菜中可不多见。
3、吃苦的智慧
"吃得苦中苦"的养生智慧正在年轻人中流行。轻食店里苦菊沙拉成了新宠,连奶茶店都推出了苦菊特饮,虽然味道确实很"提神醒脑"。
二、吃苦菊的3个黄金法则
1、焯水去涩有讲究
水开后加少许盐和油,苦菊焯10秒立即过冰水。这个操作能让草酸减少60%,同时锁住叶绿素。记住千万别盖锅盖,否则会闷出怪味。
2、搭配要"门当户对"
最配鸡蛋和菌菇:卵磷脂能中和苦味,菌菇的鲜味可以提味。最忌黄瓜和蜂蜜:黄瓜酶会破坏维生素C,蜂蜜与苦味叠加可能引发腹泻。
3、现买现吃不过夜
苦菊中的硝酸盐含量较高,存放超过8小时可能转化成亚硝酸盐。买回家如果不马上吃,可以用湿厨房纸包裹放冰箱,但最好当天吃完。
三、这3类人吃苦菊要谨慎
1、脾胃虚寒者
经常拉肚子的人要注意,苦菊性凉,可能加重腹泻症状。如果实在想吃,可以搭配姜末或蒜泥热性调料。
2、低血压药物服用者
苦菊有一定的降压效果,与降压药同服可能造成血压过低。建议服药两小时后再食用,每次不超过50克。
3、备孕女性
苦菊中的某些成分可能影响雌激素水平。虽然偶尔吃没问题,但正在备孕的女性最好控制摄入量。
现在正是苦菊最鲜嫩的时候,凉拌、清炒、做馅都别有风味。记住这些注意事项,才能把这份"苦"吃出健康来。下次在菜市场看到苦菊,可别再只会简单冲洗就下锅啦!