味精有毒、致癌，是“害人精”，吃它对身体不好？是真相还是谣言
厨房里那袋白色晶体最.近又成了话题中心，朋友圈里总能看到关于它的恐怖传说。有人说它会让头发掉光，有人信誓旦旦说会致癌，甚至给它起了个外号叫"害人精"。这包家家户户都有的调味料，真的藏着什么不可告人的秘密吗？
味精到底是什么东西
1、谷氨酸钠的化学本质
味精的学名叫谷氨酸钠，是谷氨酸和钠离子结合形成的化合物。谷氨酸本身是组成蛋白质的20种氨基酸之一，在天然食物中广泛存在。人体每天通过食物摄入的谷氨酸大约有10-20克，而味精添加量通常只有0.5克左右。
2、味精的生产过程
现代味精生产主要采用发酵法，以淀粉或糖蜜为原料，通过微生物发酵、提取、结晶等工序制成。这个过程类似于酿造酱油或醋，并非化学合成。发酵法生产的味精纯度可达99%以上。
关于味精的常见误解
1、味精致癌的说法靠谱吗
国际癌症研究机.构公布的致癌物清单中，味精并不在列。多项长期追踪研究显示，正常食用味精与癌症发病率没有相关性。所谓"高温产生致癌物"的说法，其实需要达到200℃以上持续加热才会发生，日常烹饪很少达到这个条件。
2、味精综合征真的存在吗
1968年有报道称有人在中餐馆用餐后出现不适，被称为"中餐馆综合征"。但后续大量双盲实验证明，这些症状与味精没有必然联系。对味精敏感的人可能不到1%，且症状轻微短暂，远没有传闻中那么可怕。
味精使用的注意事项
1、控制钠的摄入总量
味精含有13%的钠，虽然比食盐(含40%钠)少，但过量使用仍会增加钠摄入。建议每人每天味精用量不超过6克，高血压患者更需注意。使用时可适当减少食盐量，保持总钠摄入不超标。
2、特殊人群的食用建议
婴幼儿食品不建议添加味精，因为他们的肾脏发育还不完善。孕妇可以正常食用，但要注意饮食多样化。对味精敏感的人如果出现轻微不适，可以减少用量或避免空腹食用。
3、合理搭配提升鲜味
味精与某些食材搭配能产生协同效应，比如菌菇、海带、番茄等天然富含谷氨酸的食物。少量使用就能达到很好的提鲜效果，不必追求浓烈的鲜味刺激。
那包白色晶体既不是天使也不是魔鬼，它只是众多调味料中的普通一员。与其盲目恐慌，不如学会科学使用。毕竟，让食物变得更美味的初衷，从来都不是为了伤害我们的身体。
