皮蛋又被关注了！医生提醒：常吃皮蛋，身体或有几个好处
皮蛋这种传统美食最.近又成了话题中心，黑亮的外表下藏着琥珀般的流心，独特的口感让人又爱又恨。有人觉得它重口味不健康，也有人视它为下饭神器，其实这颗"黑珍珠"的营养价值可能超乎你的想象。
一、皮蛋里的营养密码
1.优质蛋白补给站
经过特殊工艺的皮蛋，蛋白质分解成更易吸收的小分子氨基酸，每100克含13克蛋白质，相当于两个鸡蛋的含量。熬夜加班后来碗皮蛋瘦肉粥，比泡面有营养多了。
2.矿物质含量突出
制作过程中渗入的微量元素让皮蛋富含铁和硒，铁含量是鲜鸭蛋的3倍，对改善贫血有帮助。硒元素则是抗氧化能手，能帮身体清除自由基。
二、适量食用的健康益处
1.促进消化吸收
碱性工艺使蛋白质部分分解，产生多种肽类物质，能刺激消化液分泌。没胃口时吃凉拌皮蛋，开胃效果比酸辣菜更温和。
2.辅助调节血压
制作时渗入的钾元素保留完好，每100克含钾约150毫克。钾钠平衡对高血压人群特别重要，用皮蛋代替部分咸蛋是不错的选择。
三、聪明吃皮蛋的小技巧
1.优选无铅工艺
传统方法可能含铅，现在正规厂家都用硫酸铜替代氧化铅。购买时认准执行标准号GB/T9694，外壳完整无裂纹的更安全。
2.巧搭去涩味
姜醋汁能中和碱味，豆腐可以吸附部分金属离子。推荐皮蛋拌豆腐时加些芝麻油，既提香又减少碱味刺激。
3.控制食用频率
每周2-3个为宜，高血压患者建议搭配芹菜等富钾蔬菜。凉拌比油炸更健康，做粥时在关火前5分钟放入，能保留更多营养。
这颗中.国特有的"黑宝石"，只要掌握正确的打开方式，完全可以成为健康饮食的一部分。下次再看到皮蛋，不妨用新眼光重新认识它。
