什么调料最易致癌？是蚝油吗？提醒：这几种调料做饭时尽量不要放
厨房里的调料瓶总是摆得满满当当，每次做饭时随手一抓就能给菜肴增添风味。但你可能没想过，某些天天都在用的调料，可能在悄悄埋下健康隐患。
一、高温下容易产生致癌物的调料
1、蚝油
蚝油在高温烹饪时容易产生丙烯酰胺，这种物质被国际癌症研究机.构列为可能致癌物。尤其是直接用来爆炒或煎炸时风险更高，建议在菜肴快出锅时再加入。
2、酱油
老抽和生抽在超过120℃的高温下会产生杂环胺类物质。红烧、煎炸时尽量控制火候，或者选择低温烹饪方式更安全。
3、味精
味精在高温下会转化为焦谷氨酸钠，虽然目前致癌性尚未明确，但高温会使鲜味大打折扣，建议关火后再添加。
二、含有潜在致癌成分的调料
1、人工合成色素
某些红色、黄色调料中可能含有偶氮类人工色素，长期过量摄入可能增加致癌风险。选购时注意看配料表，尽量选择天然着色的产品。
2、亚硝酸盐
一些腌制调料和复合调味料中可能含有亚硝酸钠，这种防腐剂在体内可能转化为亚硝胺类致癌物。自制腌菜时尤其要注意控制用量。
3、苯甲酸钠
常见的防腐剂苯甲酸钠在特定条件下可能产生苯，建议选择不含防腐剂的天然调料，开封后注意冷藏保存。
三、容易被忽视的高风险使用习惯
1、重复使用油炸调料
炸过辣椒、花椒的油反复高温加热会产生多环芳烃等有害物质，建议炸过的调料油不要重复使用超过2次。
2、调料瓶长期暴晒
塑料调料瓶在阳光直射下可能释放有害物质，玻璃瓶装的调料也要避免阳光直射导致成分变化。
3、过期调料继续使用
发霉变质的调料可能产生黄曲霉毒素等强致癌物，发现调料结块、变色或有异味就要立即丢弃。
其实完全避开这些调料也不现实，关键是要掌握正确的使用方法。尽量选择简单烹饪方式，控制调料用量，注意储存条件，就能大幅降低潜在风险。健康饮食不在于完全禁止某类食物，而在于建立科学合理的饮食习惯。
