大量食用油被检测出致癌物？看看自家厨房是否有3种油，别再吃了
厨房里那瓶看似普通的食用油，可能正悄悄埋下健康隐患。最.近实验室的一组检测数据让很多人惊掉下巴——某些油类中的有害物质含量远超想象，而它们很可能就藏在你的橱柜里。
一、高温精炼油里的隐形危.机
1.加工温度过高的秘密
部分植物油在精炼过程中需要经历260℃以上的高温，这个温度足以让油脂分子发生裂变。就像反复煎炸的旧油会产生有害物一样，过度加工会让油品自带"毒素"。
2.两种需要警惕的物质
苯并芘和缩水甘油脂肪酸酯是国际公认的潜在致癌物，前者可能来自原料晾晒时的污染，后者则是高温脱臭工艺的副产品。选择冷榨工艺的油品能有效避开这些风险。
二、开封超三个月的食用油
1.氧化反应不可逆
油瓶开封后就开始与氧气亲.密接触，时间越长产生的过氧化物越多。这些物质会攻击细胞膜，加速机体老化。建议用小瓶分装，减少空气接触面。
2.出现这些信号快扔掉
哈喇味、颜色变深、炒菜时异常起烟都是变质征兆。特别要当心不透明的油壶，它可能掩盖了油品真实的氧化程度。
三、反复使用的煎炸油
1.分子结构的致.命改变
油脂在高温下会发生聚合反应，产生醛类等剧毒化合物。实验显示，反复使用7次的油中，有害物含量可达新油的10倍以上。
2.家庭用油的正确姿势
煎炸食物时控制油温在180℃以下，使用后及时过滤残渣。最保险的做法是遵循"三不原则"：不重复用、不混用、不多存。
选对油只是健康饮食的第一步，更重要的是建立科学的用油观念。不妨今天回家就检查下厨房，给食用油来次"断舍离"，毕竟再贵的保健品也抵不过每天入口的安全。
