猪油被骂了几十年，原来我们都冤枉它了？
小时候最期待的就是厨房里飘出猪油渣的焦香，奶奶总说这是"赛人参"的好东西。可不知从什么时候开始，猪油成了健康公敌，被各种科普文章钉在"不健康食用油"的耻辱柱上。直到最.近几年，营养学界开始为猪油平反，原来我们误解了这个陪伴中.国人几千年的传统油脂。
一、猪油被冤枉的三大真相
1.脂肪酸组成比想象中合理
猪油含有40%左右的单不饱和脂肪酸，这个比例和橄榄油接近。单不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能帮助调节胆固醇水平。剩下40%的饱和脂肪酸中，硬脂酸占比较高，这种饱和脂肪酸对胆固醇影响较小。
2.维生素含量被忽视
猪油是少数含有维生素D的天然食物之一，每100克猪油约含1000IU维生素D。同时还含有维生素A、维生素E等脂溶性维生素，这些营养素在现代饮食中往往摄入不足。
3.烟点高适合中式烹饪
猪油的烟点达到190℃，远高于普通植物油的160-180℃。高温下不易产生有害物质，特别适合爆炒、煎炸等传统中式烹饪方式。
二、科学吃猪油的三个要点
1.控制每日摄入量
成人每天食用油总量建议25-30克，猪油可以占其中一部分。完全用猪油替代其他油脂并不科学，建议与其他植物油搭配使用。
2.选择优质原料自制
最好选择新鲜板油或肥膘自己熬制，避免购买来历不明的成品猪油。熬制过程中注意火候，油渣微黄即可，过度焦糊会产生有害物质。
3.特殊人群需谨慎
高血脂、肥胖人群应减少猪油摄入。婴幼儿辅食不建议添加猪油，儿童青少年也要控制食用量。
三、猪油在厨房的妙用
1.提升菜肴风味
炒青菜时加少许猪油，能让蔬菜更油润可口。制作葱油饼、桃酥等中式点心时，猪油能带来独特酥香口感。
2.替代部分黄油
烘焙时可以尝试用猪油替代部分黄油，既能减少反式脂肪酸摄入，又能获得更松软的组织结构。
3.天然保养品
猪油加蜂蜜可以制作简易护手霜，对冬季皮肤皲裂有一定缓解作用。但要注意卫生，现配现用。
重新认识猪油后会发现，它既不是包治百病的"灵丹妙药"，也不是洪水猛兽般的健康杀手。与其盲目追捧或排斥某种食物，不如学会科学搭配、适量食用的智慧。下次看到那罐晶莹剔透的猪油时，或许可以换个角度想想怎么让它为健康加分。
