长期吃鸡蛋会致癌？这4种鸡蛋才要小心！
听说鸡蛋吃多了会致癌？吓得.手里的煎蛋差点掉地上！先别急着扔鸡蛋，真正要警惕的是这几种"问题蛋"。每天一个鸡蛋的营养价值早被研究证实，但有些鸡蛋确实藏着健康隐患。
一、这4种鸡蛋确实存在风险
1.裂纹蛋
蛋壳出现裂纹就像给细菌开了VIP通道。沙门氏菌等致病菌可能趁机入侵，轻则腹泻呕吐，重则引发严重感染。购买时记得逐个检查，发现裂纹果断放弃。
2.散黄蛋
蛋黄散开不一定是运输颠簸造成的。存放时间过长或储存不当都会导致蛋黄膜破裂，这种蛋可能已经变质。新鲜鸡蛋的蛋黄应该饱满有弹性，能完整分离。
3.发霉蛋
蛋壳表面的霉斑可能已经渗透到内部。霉菌产生的毒素即使用高温烹煮也难以完全破坏，长期摄入可能损伤肝脏。发现霉点立即丢弃，别心疼那几块钱。
4.粘壳蛋
煮熟的鸡蛋剥壳时发现蛋白粘在蛋壳上，说明新鲜度大打折扣。这种蛋的蛋白质已经开始分解，口感和营养都大打折扣，建议不要食用。
二、关于鸡蛋的3个认知误区
1.土鸡蛋更营养？
检测数据显示土鸡蛋和普通鸡蛋的营养差异可以忽略不计。土鸡蛋的蛋黄颜色深只是因为鸡吃的饲料不同，并不意味着营养价值更高。别为"土"字多花冤枉钱。
2.红壳蛋比白壳蛋好？
蛋壳颜色由母鸡品种决定，与营养无关。就像人的肤色不影响健康一样，挑鸡蛋完全不必在意这层"外衣"的颜色。
3.溏心蛋更有营养？
半熟蛋确实保留更多维生素，但存在沙门氏菌污染风险。老人、小孩和孕妇最好吃全熟蛋，健康成年人偶尔吃溏心蛋也要确保鸡蛋足够新鲜。
三、这样吃鸡蛋最健康
1.控制数量
健康人群每天1-2个鸡蛋没问题，高血脂人群建议隔天吃一个。蛋黄中的胆固醇对大多数人血胆固醇影响有限，不必谈黄色变。
2.低温烹饪
水煮蛋、蒸蛋比煎炸更健康。高温油炸会产生有害物质，煮蛋时间也不宜过长，沸腾后5-7分钟刚好。
3.搭配蔬菜
鸡蛋和西红柿、菠菜等蔬菜是绝配。蔬菜中的维生素C能促进铁吸收，膳食纤维帮助代谢胆固醇，营养互补效果.翻倍。
鸡蛋是这个冬天最实惠的滋补品，选对方法吃对蛋，才能把营养吃进身体里。下次再听到"鸡蛋致癌"的传言，记得先看看手里的蛋属于哪种类型。
