鸡蛋营养全在蛋黄里？医生怒斥：这些谣言害人不浅
鸡蛋黄是不是真的像传言中那样，是整个鸡蛋的营养担当？有人说蛋白才是精华，蛋黄吃了会发胖；还有人说蛋黄胆固醇高，老年人碰都不能碰。这些说法到底靠不靠谱？今天咱们就来好好掰扯掰扯。
一、蛋黄真的是营养仓库吗
1、蛋黄里的营养密度
蛋黄确实是个营养宝库，含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K，以及水溶性维生素B族。尤其是维生素D的含量，在天然食物中算是佼佼者。矿物质方面，蛋黄富含铁、锌、硒等微量元素，这些都是维持正常生理功能的重要物质。
2、蛋白质质量对比
虽然蛋白以蛋白质含量高著称，但蛋黄的蛋白质质量其实更高。蛋黄蛋白质的氨基酸组成更接近人体需求模式，生物利用度也更好。不过单从蛋白质含量来说，蛋白确实略胜一筹。
3、卵磷脂的特殊价值
蛋黄中特有的卵磷脂成分，是构成细胞膜的重要物质，还能帮助乳化脂肪，促进脂溶性维生素的吸收。这种物质在蛋白中是完全找不到的。
二、胆固醇恐惧症该停停了
1、胆固醇的新认知
近年来的研究已经证实，膳食胆固醇对血液胆固醇水平的影响远没有想象中那么大。人体自身合成的胆固醇占总量的70%以上，食物摄入只占小部分。健康人群适量吃蛋黄不会导致胆固醇超标。
2、蛋黄中的好脂肪
蛋黄脂肪中单不饱和脂肪酸占比较大，这种脂肪对心血管健康有益。蛋黄还含有一定量的omega-3脂肪酸，具有抗炎作用。与其担心蛋黄里的胆固醇，不如关注下日常饮食中的反式脂肪和饱和脂肪。
3、特殊人群怎么吃
已经有高胆固醇血症的人群，可以适当控制蛋黄摄入量，但完全不吃也没必要。建议每周3-5个全蛋比较合适，具体可以根据个人情况调整。
三、吃鸡蛋的正确姿势
1、烹饪方式很重要
水煮蛋、蒸蛋的营养保留最完整。高温煎炸会产生一些有害物质，还可能破坏部分营养素。溏心蛋虽然口感好，但可能存在沙门氏菌污染风险，建议彻底加热食用。
2、搭配有讲究
鸡蛋和富含维生素C的蔬菜一起吃，能促进铁的吸收。搭配全谷物食品，可以延缓血糖上升速度。避免和浓茶、咖啡同时食用，以免影响铁质吸收。
3、保存小技巧
鸡蛋最好冷藏保存，大头朝上放置能延长保鲜期。清洗过的鸡蛋保质期会缩短，建议吃之前再清洗。室温存放的鸡蛋，最好在两周内吃完。
蛋黄不是洪水猛兽，蛋白也不是万能灵药。一个完整的鸡蛋，各部分营养互补，才是最.佳选择。与其纠结吃不吃蛋黄，不如关注整体饮食结构的合理性。记住，没有不好的食物，只有不好的吃法。
