大白菜也不能吃了？专家：白菜这3种情况赶紧扔，别为小钱留隐患
最.近网上流传着大白菜不能吃的说法，搞得人心惶惶。作为冬季餐桌上的常客，大白菜怎么就突然成了"危险分子"？其实真相没那么夸张，但确实有些特殊情况需要特别注意。
一、这3种情况的白菜真的不能吃
1.发霉变质的白菜
白菜叶子出现黑色或褐色斑点，闻起来有股霉味，说明已经变质。这种白菜会产生有害物质，即使把坏掉的部分切掉，剩余部分也可能被污染。
2.腌制不当的白菜
家庭自制腌菜如果操作不规范，容易产生亚硝酸盐。特别是腌制3-7天时含量最高，建议腌制20天后再食用。如果发现腌菜发黏、变色或有异味，千万别舍不得扔。
3.农药残留超标的白菜
购买时要注意观察菜叶是否有异常光泽，闻起来是否有刺鼻气味。最好选择正规渠道购买，食用前用清水浸泡10-15分钟。
二、如何挑选新鲜优质的白菜
1.看外观
优质白菜菜帮洁白紧实，叶片翠绿有光泽，无虫眼和病斑。掂起来感觉沉甸甸的，说明水分充足。
2.闻气味
新鲜白菜有股清甜的味道，如果闻到酸味、霉味或其他异味，说明已经不新鲜了。
3.摸手感
轻轻按压菜帮，应该感觉紧实有弹性。如果发软或有凹陷，可能是存放时间过长。
三、白菜的正确保存方法
1.整颗保存
不要清洗，用报纸包裹后放入冰箱冷藏室，可以保存1-2周。注意不要和苹果、香蕉等释放乙烯的水果放在一起。
2.切开保存
如果已经切开，要用保鲜膜包好切口，尽快食用。切碎的白菜最好当天吃完，不要久放。
3.冷冻保存
焯水后沥干水分，分装冷冻可以保存1-2个月。但解冻后口感会变差，适合用来做馅料或炖菜。
四、白菜的健康吃法
1.急火快炒
高温快炒能最大限度保留营养，建议用少量油快速翻炒，避免长时间炖煮导致营养流失。
2.适量生吃
白菜心可以凉拌，但要注意清洗干净。肠胃不好的人要控制生食量，避免引起不适。
3.搭配食用
白菜富含维生素C，与富含铁的食材搭配能促进铁吸收。但不宜与黄瓜同食，会影响维生素C的吸收。
白菜作为冬季的"看家菜"，只要注意挑选和保存，完全可以放心食用。与其盲目恐慌，不如学会科学选购和烹饪，让这颗"百菜之王"继续为我们的健康保驾护航。
