猪油再次成为关注焦点？医生再三强调：吃猪油时，记得多留意这4点

小时候总偷瞄奶奶炼猪油的瓦罐，金灿灿的油渣是童年最香零嘴。如今这个"古早味"突然翻红，朋友圈里有人晒自制猪油拌饭，有人争论它到底是血管杀手还是养生圣品，连米其林餐厅都开始用猪油炒青菜——这碗承载三代人记忆的油脂，到底该怎么吃才健康？

一、猪油营养的AB面

1.每100克猪油含95毫克胆固醇，这个数字确实会让体检报告飘红的人心头一紧。但别急着判死刑，它同时富含维生素D和E，这些脂溶性维生素就像给细胞穿防护服。

2.单不饱和脂肪酸占比接近50%，和橄榄油的明星成分竟是同班同学。广东人炒菜爱用猪油，或许暗合了地中海饮食的部分智慧。

二、炼油过程藏着健康密码

1.板油比肥肉出油率高，但选择背部脂肪更明智。这个部位的饱和脂肪酸含量比腹腔脂肪低15%，就像选牛排挑菲力不要肋眼。

2.小火慢熬时扔两片生姜，不仅能去腥，姜烯酚还能减少油脂氧化。老祖宗在灶台前琢磨出的法子，现在看竟有科学依据。

三、当代人的猪油使用说明书

1.拌饭时用猪油代替辣椒油，控制在一瓷勺内。猪油遇热变液态的特性，能让每粒米饭裹上均匀油膜，比固态油脂更容易把握用量。

2.炒绿叶菜时与茶油1:1混合。猪油锁住菜叶水分，茶油补充植物甾醇，就像给血管上了双保险。

四、这些情况请放下猪油罐

1.体检报告显示低密度脂蛋白超过3.4mmol/L的人群，暂时和猪油保持距离。可以用椰子油替代，它的中链脂肪酸代谢途径不同。

2.外卖人群额外注意。餐厅的干锅菜、煲仔饭可能已用猪油提香，自己做饭时就别再叠加buff。

装过三辈人记忆的猪油罐，现在轮到我们重新定义它的位置。不必妖魔化也不宜神话，记住再好的油脂过量都是负担。明天早餐不妨试试：全麦面包抹薄薄一层猪油，撒点黑胡椒，配杯无糖豆浆——传统与时尚的平衡，就在这一口里。