花生油再次成为关注对象！医生提醒：吃花生油时，一定要注意这3点
厨房里的金黄液体突然成了朋友圈新宠，连楼下超市的花生油货架都被扫空了一半。这波热度背后，有人说是老传统回归，也有人悄悄嘀咕"是不是又有什么新发现"。其实花生油从来就没离开过灶台，只是这次大家突然想起来要重新认识它。
一、花生油为什么总能翻红？
1.老祖宗的选择确实有道理，花生油含有超过80%的不饱和脂肪酸，其中油酸含量媲美橄榄油。这种成分结构对心血管比较友好，难怪江南地区长寿老人家里总能闻到花生油香。
2.独特的坚果香气是其他油替代不了的，炝锅时那股焦香能瞬间激活味蕾。广东人炒菜、山东人煎饼、四川人炼红油，都认准这个风味担当。
3.性价比之王当之无愧，同样级别的营养成分，价格只有某些进口油的三分之一。精打细算的主妇们早就把这个账算得明明白白。
二、三个关键动作决定花生油价值
1.看瓶身要像查户口，配料表只能有"花生"两个字。那些写着"调和""精炼"的，营养价值直接打对折。压榨工艺选物理压榨的，化学浸出法的难免残留溶剂。
2.开封后保鲜要像对待鲜牛奶，最.好两个月内用完。别相信"保质期18个月"的说法，那是针对未开封状态。油瓶别放灶台边，高温和光照会加速氧化。
3.冒烟就别逞强，精炼花生油烟点230℃左右，达到这个温度会产生有害物质。炒菜时看到锅里有青烟飘起，说明该调小火候了，别等油锅着火才后悔。
三、这些人群要特别注意
1.痛风患者得控制量，花生作为原料本身嘌呤含量不低。虽然制成油后嘌呤大幅减少，但大量使用仍可能成为诱发因素。
2.过敏体质先做皮试，花生是常见过敏源之一。曾经吃花生起疹子的人，用花生油炒菜前最.好先抹少许在手臂内侧测试。
3.减肥人群要记入热量表，别看是健康油，每百克热量高达900大卡。轻食沙拉上淋两勺花生油，这顿的热量可能比红烧肉还高。
油瓶子里的学问比想象中复杂，但也没必要矫枉过正。记住挑品质好的、尽快用完、控制油温这三大原则，厨房里那抹金黄就能继续飘香。明天炒青菜时，不妨先闻闻油香再下锅，这才是传承千年的智慧。
