爱吃馒头的人注意啦！经常吃这种颜色的馒头，对身体有好处~
馒头界的"隐藏王者"！这种颜色您可能天天见却不懂它的好
北方人囤馒头是按袋计算的，南方人买馒头是按个挑选的。但无论南北，馒头摊上总有一款"黑金选手"默默躺在角落——黑米馒头。您以为它只是染色搞噱头？营养师看了直摇头：这届年轻人根本不懂老面点师傅的养生智慧！
一、黑米馒头凭什么成为营养扛把子
1.花青素含量是紫薯的2倍
每100克黑米含花青素163.5mg，碾压蓝莓和紫薯。这些紫色小分子能帮身体对抗自由基，相当于给细胞穿了防弹衣。
2.膳食纤维是精白馒头的3.6倍
黑米保留完整麸皮层，3.9g/100g的膳食纤维含量，让肠道菌群开狂欢派对。早餐吃一个，到中午都不带饿的。
3.铁元素直接补进血红蛋白
每百克含1.6mg铁，配合馒头里的碳水，特别适合气血不足还总戒碳水的姑娘。办公室囤两个，比喝十杯红糖水管用。
二、馒头摊老板不会告诉您的挑选秘籍
1.看颜色要选"黑里透紫"
正宗黑米馒头带着深紫调的墨黑，发蓝发灰的可能是添加了竹炭粉。掰开看断面，应该有均匀的淡紫色经络。
2.闻味道要有米香打底
好馒头带着发酵酸香混合黑米特有的坚果味，香精勾兑的会有刺鼻甜腻感。冷藏后再加热，米香更浓的才是真材实料。
3.尝口感讲究"三不粘"
牙齿不粘、上颚不粘、手指不粘才算合格。用黑米粉完全替代小麦粉的会发硬，黄金比例是黑米占30%-40%。
三、这样吃能把营养翻倍
1.搭配豆浆组成"抗氧CP"
大豆异黄酮和花青素协同作用，吸收率提升47%。记得选无糖豆浆，甜味会干扰花青素稳定性。
2.蒸着吃比烤着吃更聪明
高温烘焙会破坏30%以上花青素。冷冻保存的黑米馒头，冷水上锅蒸8分钟，营养流失最少。
3.做成酒酿馒头有新发现
发酵过程产生的小分子肽段，能让黑米中的多酚类物质生物利用率提升2.8倍。老面点师傅的秘方这下破案了。
明天早餐别再看不起那个黑乎乎的馒头了。中国农科院最新研究显示，连续吃28天黑米主食的志愿者，皮肤黄酮醇含量提升了19.2%——这可比往脸上糊十张面膜实在多了。巷子口那家开了二十年的馒头铺，早上六点准能闻到黑米馒头出笼的香气，去晚了可就抢不着咯！
