发芽的红薯到底能不能吃？这种情况的千万不要再吃了
冬天烤红薯的香气飘满街，掰开金黄流蜜的瓤，咬一口能甜到心坎里。可当您从厨房角落翻出囤货时，发现表皮冒出了紫红色小芽，这场景让多少人举着红薯陷入沉思——发芽的"抗癌冠军"秒变"毒王"？先别急着扔，有些发芽红薯还能抢救！
一、红薯发芽≠土豆发芽
1.红薯和土豆虽然都会发芽，但产生的毒素完全不同。土豆芽眼周围会产生大量龙葵碱，而红薯发芽本身不会生成有毒物质，表皮可能出现的黑斑才是危险信号。
2.发芽会消耗红薯内部的淀粉和水分，导致口感变差甜度下降，营养含量也会打折扣。但若表皮光滑无霉斑，削去发芽部分后彻底加热仍可食用。
二、这种发芽红薯快扔掉
1.表皮出现褐色或黑色斑块的红薯绝对不能吃，这是红薯感染黑斑病的特征。这种霉菌会产生甘薯酮等毒素，蒸煮烤炸都无法破坏，轻则恶心呕吐，重则损伤肝脏。
2.掰开发芽部位发现内部有褐色丝状物，或者闻着有酒味、苦味，说明已发生腐败变质，产生的病菌可能引发急性肠胃炎。
三、保存红薯记住3个关键点
1.别放冰箱！低温会导致红薯细胞受损，更容易霉变。用旧报纸包裹后放在12-15℃通风处，能存放1-2个月。
2.新买回来的红薯先摊开晾3-5天，让伤口愈合形成保护层。有破皮的红薯要优先吃掉，伤口处最容易滋生霉菌。
3.不要用塑料袋密封储存，潮湿环境会加速发芽。可以学老一辈的方法，在纸箱里铺层干燥的沙土，模拟地窖储存环境。
下次遇到发芽红薯先别慌，重点检查表皮有没有"老年斑"。趁着寒潮来袭，选两个品相完好的红薯扔进烤箱，满屋焦香里都是温暖的治愈力。要是发现红薯开始长"小辫子"，不如找个玻璃瓶水培起来，半个月后您就能收获一盆ins风绿植。
