别怕麻烦！为了家人着想，这5类蔬菜最好别生吃
秋风扫落叶的季节，菜市场里五颜六色的蔬菜总让人忍不住想拌个沙拉爽脆一下。但有些蔬菜表面人畜无害，暗地里却藏着让全家人闹肚子的风险——它们天生自带"防御系统"，需要高温来化解。
一、豆角类：没煮熟就是天然毒药
1.四季豆、豇豆等豆角含有皂苷和植物血球凝集素，生吃10分钟就能引发恶心呕吐。120℃以上高温烹煮15分钟才能彻底破坏毒素，凉拌前务必焯水至完全变软。
2.新鲜蚕豆更危险，含巢菜碱苷会导致溶血性贫血。去年某医院接诊的蚕豆中毒病例中，83%都是因为凉拌时没彻底做熟。
二、薯芋类：生啃等于吃微型刀片
1.山药黏液里的植物碱会刺激喉咙发痒，广西民间偏方用火烤山药止痒，其实最安全的方法是上锅蒸20分钟。
2.木薯含氰苷类物质，云南民间传统会用水浸泡三天再烹饪。超市买的芋头也要注意，草酸钙结晶会让舌头刺痒难忍。
三、十字花科蔬菜：营养锁需要高温解码
1.西兰花、菜花表面凹凸易藏虫卵，盐水浸泡只能去除70%。日.本研究发现，沸水焯30秒能杀死90%以上的寄生虫。
2.卷心菜外层叶片农药残留量是内层的6倍，建议掰下叶片后流水冲洗30秒。紫甘蓝中的硫苷需要加热才能转化为抗癌物质。
四、水生蔬菜：寄生虫的高速公路
1.菱角、荸荠表面常有姜片虫囊蚴，江苏疾控中心检测发现，生吃荸荠感染率高达32%。建议削皮后沸水煮5分钟再凉拌。
2.莲藕孔洞里的寄生虫更难清理，专业厨师会用牙刷蘸面粉刷洗。脾胃虚弱的人吃生藕容易腹泻，老辈人常说"藕断丝连会缠住肠胃"。
五、菌菇类：自然界的伪装大师
1.鲜银耳含卟啉类光敏物质，某大学生物实验室做过实验，生吃后晒太阳会出现"植物性日光皮炎"。泡发木耳超过4小时会产生米酵菌酸，这种毒素连沸水都杀不死。
2.平菇等食用菌的菌褶就像虫卵孵化器，云南菌农传授的秘诀是：煮的时候放瓣大蒜，如果蒜变黑就说明还有毒素。
看着水灵灵的蔬菜直接下嘴确实痛快，但为了一时爽快让全家人跑急诊可不划算。下次处理这些蔬菜时，记得把菜刀磨利点，砧板擦亮点，让高温给这些"伪装者"来个彻底现形。毕竟老祖宗发明火种不是没有道理的，有些蔬菜天生就该在锅里走一遭。
