蒸馒头时，冷水还是热水上锅？馒头店老板教你一招，馒头又白又香

大清早路过馒头店，那扑鼻的麦香总能让人挪不动腿。可一到自己动手蒸馒头，不是发不起来就是硬得像砖头，最气人的是明明照着教程做的，出锅的馒头却总比馒头店的差那么点儿意思。其实啊，问题可能就出在上锅这一步——冷水还是热水？这可是有讲究的！

馒头店的老张头干了二十年，他家的馒头又白又香，秘诀就在这水温上。老张说，冷水上锅才是正解。面团里的酵母在30-40℃时最活跃，冷水慢慢加热的过程正好给酵母一个"热身"的机会。要是直接用热水，外层酵母被烫死了，里层的还没反应过来，蒸出来的馒头自然不够蓬松。而且冷水蒸能让馒头均匀受热，不会出现外熟里生的尴尬情况。

不过光知道用冷水还不够，老张还透露了几个关键细节。面团要揉到"三光"——手光、盆光、面光，这样蒸出来的馒头才有嚼劲。发酵时要盖湿布，防止表面干裂。最绝的是，老张会在蒸锅里滴几滴白醋，这样蒸出来的馒头特别白。原来醋能中和面团里的碱性物质，让馒头看起来更诱人。

蒸制时间也有讲究。老张说，一般大小的馒头，水开后15分钟就熟了。但关火后千万别急着开盖，要焖3-5分钟。这个"醒"的过程能让馒头定型，避免突然遇冷回缩。要是心急掀锅盖，等着你的可能就是一堆皱巴巴的"小老头"了。

现在知道为什么自家馒头总差点意思了吧？下次蒸馒头时记住老张的秘诀：冷水上锅、揉面要透、滴醋增白、关火焖会儿。保准你蒸出来的馒头又白又香，连隔壁小孩都要来敲门讨要呢！