心血管医生：停止食用这种食用油，吃得越多，血管越堵？
每天早上煎蛋时哗啦啦倒的食用油，可能正在你血管里悄悄修筑"路障"。最.近一则关于食用油与血管健康的讨论引起不小波澜，某些平时备受宠爱的油类突然被贴上"血管杀手"标签。真相究竟藏在冒泡的油锅里还是专家的显微镜下？或许我们该重新认识这些厨房常客。
1.这些油确实可能让血管"堵车"
1.部分氢化植物油
经过氢化处理的植物油会形成反式脂肪酸，这种物质就像血管里的违章建筑，不仅会升高低密度脂蛋白胆固醇水平，还会降低有益的高密度脂蛋白胆固醇。炸鸡、薯条等高温加工食品中往往藏匿着这类隐形杀手。
2.反复使用的油脂
餐厅后厨那锅反复沸腾的食用油，在高温作用下会发生氧化聚合反应，产生多种有害物质。这些"老化"的油脂分子更容易沉积在血管壁上，形成斑块隐患。
2.被冤枉的"健康油"真面目
1.猪油并非洪水猛兽
传统观念里饱和脂肪含量高的猪油，其实含有对大脑有益的神经酸。适量食用对血脂影响有限，关键在于控制总量，毕竟再好的油脂过量都会成为负担。
2.橄榄油也怕高温
特级初榨橄榄油虽富含单不饱和脂肪酸，但烟点较低。用于煎炸会破坏营养成分并产生有害物质，爆炒时冒烟的橄榄油可能还没普通菜籽油安全。
3.保护血管的用油智慧
1.低温烹饪首选
凉拌菜可以选用亚麻籽油或紫苏籽油，它们富含的α-亚麻酸能在体内转化为有益心血管的DHA和EPA。这些娇气的油脂遇热易氧化，存放在冰箱更能锁住营养。
2.日常炒菜这样选
花生油、米糠油等高烟点油脂更适合中式烹饪。记得购买小包装，开盖后尽快用完。油瓶远离灶台，阳光和高温都会加速油脂变质。
换掉那瓶积满油垢的炸油壶可能比更换食用油种类更重要。血管健康不是非黑即白的选择题，了解每种油脂的性格特点，给它们安排合适的"工作岗位"，才能让心血管系统畅通无阻。下次站在超市货架前，不妨花三分钟看看配料表，这个微小改变可能让你的心脏年轻十岁。
