吃芹菜为什么不吃叶子，芹菜最营养的部分，可能已经被你丢掉了

芹菜叶在垃圾桶里哭泣的样子，像极了被辜负的真心！每次择菜时扔掉的那把绿叶，其实藏着整棵芹菜90%的钙含量和3倍于茎部的维生素A。今天要为被“职场霸凌”的芹菜叶平反，顺便教你3种让叶子逆袭成主角的吃法。

一、芹菜叶才是营养担当

1、维生素含量碾压茎部

每100克芹菜叶含维生素C22毫克，是茎部的2.5倍；胡萝卜素高达2930微克，茎部却几乎检测不到。这些营养素对保护视力、增强免疫力至关重要。

2、矿物质宝库别浪费

芹菜叶的钙含量是茎部的2.4倍，镁含量是茎部的3倍。特别适合需要补钙却乳糖不耐受的人群，搭配维生素D食物吸收效果更好。

3、独特芳香物质更丰富

叶片中的芹菜苷、挥发油等活性物质含量更高，具有特殊的芳香风味。这些成分能促进唾液分泌，帮助消化。

二、3种惊艳吃法拯救芹菜叶

1、酥炸芹菜叶

洗净的嫩叶擦干水分，裹上薄薄的面糊（面粉+淀粉1：1）。170℃油温炸20秒，撒椒盐或梅子粉，比薯片更酥脆。关键要现炸现吃，放凉会回软。

2、凉拌翡翠沙拉

焯水10秒的芹菜叶过冰水，撕碎后拌入核桃仁、葡萄干。用酸奶+芥末+蜂蜜调成酱汁，清爽解腻又补钙。

3、秘制叶子酱

芹菜叶200克+松子30克+橄榄油50ml+帕玛森芝士碎打成泥。拌意面、抹面包都惊艳，冷藏能保存一周。

三、这类人要控制食用量

1、服用抗凝药物需谨慎

芹菜叶维生素K含量较高，可能影响华法林等抗凝药效果。这类人群每天食用不宜超过30克。

2、低血压人群注意

芹菜中的芹菜素有降压作用，血压偏低者大量食用可能导致不适。

3、过敏体质先测试

对伞形科植物（香菜、胡萝卜等）过敏的人，首次食用建议少量尝试。

下次买菜时请把芹菜整棵带回家，那些被你嫌弃的叶子，换个做法就是营养炸.弹。记住厨房里没有垃圾食材，只有还没解锁的烹饪智慧。现在就去冰箱看看，说不定就有被遗忘的芹菜叶正等着华丽变身呢！