蟹味菇上面有小疙瘩还能吃吗

蟹味菇表面出现小疙瘩若未伴随异味或霉变，通常可以食用。这些小疙瘩可能是菌丝体自然生长或轻微氧化形成的，不影响安全性。若存在明显变色、发黏或酸腐味，则不建议继续食用。

蟹味菇在新鲜状态下表面应光滑湿润，白色或浅灰色。储存过程中可能因水分蒸发或低温刺激形成局部凸起，这种物理变化不会产生有害物质。烹饪前可切除局部异常部分，剩余菇体经充分加热后仍可安全食用。日常购买时选择菌盖完整、无破损的蟹味菇，冷藏保存不超过5天能最大限度保持品质。

若小疙瘩呈现绿色、黑色等异常色泽，或触摸时有黏腻感，可能已滋生细菌或霉菌。尤其发现菌褶处有绒毛状物质时，提示霉变风险较高。此类变质菇体即使高温烹煮也难以完全消除毒素，误食可能导致胃肠不适甚至食物中毒。对菌菇类过敏者或免疫力低下人群更需谨慎处理可疑食材。

建议将蟹味菇用清水冲洗后浸泡10分钟，观察水质是否浑浊。烹调时确保中心温度达到70摄氏度以上，可搭配蒜、姜等具有抗菌作用的配料。日常储存时用透气保鲜袋包裹，避免密封造成冷凝水加速腐败。发现菇体变软出水或散发异味时需立即丢弃。