干木耳泡发后可以直接生吃吗

干木耳泡发后不能直接生吃，需彻底煮熟后食用。干木耳泡发过程中可能滋生细菌或残留有害物质，生吃可能引发胃肠不适甚至中毒。

干木耳属于食用菌类，其质地坚韧且含有较多膳食纤维，直接生吃难以消化吸收。泡发后的木耳表面可能附着米酵菌酸等毒素，该毒素耐高温性差但生食时无法分解。部分人群食用未煮熟的木耳后会出现腹胀、腹泻等消化不良症状，严重时可能导致呕吐或电解质紊乱。

个别案例中，泡发时间超过8小时的木耳可能滋生椰毒假单胞菌，该菌产生的米酵菌酸可引发中毒性休克。虽然这种情况较为少见，但临床曾报道过因食用隔夜泡发木耳导致多器官衰竭的病例。泡发环境温度过高或容器不洁会显著增加细菌繁殖风险。

建议将泡发木耳用流水冲洗3遍以上，沸水焯煮5-8分钟至完全软化后再凉拌或炒制。消化功能较弱者及儿童应适当延长烹煮时间，避免与高鞣酸食物同食影响营养吸收。出现食用后腹痛、恶心等症状应立即就医。