早晨吃鸡蛋的3大误区，老年人尤其要注意！

鸡蛋可是早餐界的顶流选手，蛋白质界的性价比之王，但你可能不知道，这颗圆滚滚的小东西藏着不少学问。特别是咱们爸妈那一辈，几十年如一日地用开水冲蛋花、执着于溏心蛋，这些习惯可能正在悄悄偷走营养。

误区一：生吃或半生吃更营养

1.蛋白质吸收打折扣

生鸡蛋里含有抗胰蛋白酶，这东西就像蛋白质的防盗门，会阻碍身体对营养的吸收。煮熟的鸡蛋蛋白质消化率能从50%飙升到90%以上，相当于吃一个顶俩。

2.细菌风险不可忽视

沙门氏菌可是鸡蛋里的常客，老人家免疫力相对较弱，万一中招可能引发腹泻发烧。把蛋黄煮到凝固是最保险的做法，别为了追求溏心口感冒风险。

误区二：只吃蛋白不吃蛋黄

1.浪费营养金矿

蛋黄里藏着卵磷脂、维生素ADE、铁锌等12种营养素，扔掉蛋黄相当于把鸡蛋的营养价值腰斩。胆固醇问题其实不必过分担心，健康人群每天1-2个全蛋完全没问题。

2.错误认知要纠正

很多人觉得蛋黄胆固醇高就敬而远之，其实人体自身合成的胆固醇占大头。最.新研究显示，膳食胆固醇对血液胆固醇影响很小，关键要控制饱和脂肪的摄入。

误区三：搭配禁忌不讲究

1.豆浆不是好搭档

豆浆里的胰蛋白酶抑制剂遇到鸡蛋会互相拖后腿，影响蛋白质吸收。建议间隔1小时以上食用，或者干脆换成牛奶、燕麦这些黄金组合。

2.煎炸方式要改良

高温油炸会让蛋白质变性产生有害物质，老年人肠胃脆弱更要注意。水煮蛋、蒸蛋羹、少油煎蛋才是更健康的选择，配上全麦面包就是满分早餐。

明天早餐不妨试试改变：把开水冲蛋换成嫩滑的蒸蛋羹，溏心蛋改成全熟水煮蛋，记得连蛋黄一起吃掉。小小的调整就能让这颗营养炸.弹发挥最大威力，特别提醒家里长辈，吃对方法比吃得讲究更重要。