生绿豆放久了变成红色能吃吗

生绿豆放久了变成红色一般不建议食用。绿豆变红可能是氧化反应或霉变导致，存在食品安全风险。

绿豆在储存过程中受潮或接触空气后，表皮中的多酚类物质会发生氧化反应，导致颜色逐渐变红。这种氧化反应可能伴随营养价值下降，口感变差，但通常不会产生有毒物质。若储存环境湿度较高，变红的绿豆可能伴有轻微霉味或结块现象，此时需谨慎辨别。氧化变红的绿豆若未出现霉斑、异味，高温煮熟后少量食用可能不会引起急性中毒，但风味和营养已大打折扣。

若绿豆变红同时出现明显霉斑、绒毛状菌丝或刺鼻霉味，则表明已发生黄曲霉菌等有害微生物污染。霉变绿豆会产生黄曲霉毒素等强致癌物，即使高温烹煮也无法分解。误食后可能引发腹痛、呕吐等急性中毒症状，长期摄入会增加肝癌风险。尤其对于孕妇、儿童或免疫力低下人群，应绝对避免食用霉变绿豆。

建议购买绿豆时选择干燥饱满的新鲜豆粒，密封存放于阴凉通风处。发现豆类颜色异常或质地改变时，宁可丢弃也不冒险食用。日常可通过观察豆粒是否完整、闻有无哈喇味、浸泡后是否浮起等方法判断绿豆是否变质。若误食霉变绿豆后出现不适，应立即就医并进行肝功能检查。