生姜表面变成绿色是怎么回事，还能吃吗

生姜表面变成绿色通常是发芽或霉变的表现，若仅为发芽且未霉变，切除绿色部分后可以食用；若出现霉斑或异味则不能食用。

生姜发芽时表皮可能因叶绿素积累呈现淡绿色，此时内部组织未受污染，切除发芽部分及周围1厘米区域后可安全食用。发芽生姜可能伴随纤维化，口感偏柴但无毒。储存不当导致的环境湿度过高是常见诱因，建议将生姜干燥后裹纸存放于阴凉处。

霉变生姜表面会出现绒毛状绿斑或黑斑，伴有刺鼻霉味，此时产生的黄樟素等毒素耐高温且可能致癌。误食霉变生姜可能引发恶心呕吐或腹泻，尤其对肝功能不全者风险更高。若发现霉斑面积超过指甲盖大小或霉变深入内部，必须整块丢弃。

日常选购时应挑选表皮完整、无破损的生姜，避免购买表面潮湿或已发芽的产品。短期不用的生姜可切片晾干后冷冻保存，使用前无需解冻直接入锅。烹饪前务必检查生姜横切面是否出现褐色病变，这类变质往往从内部开始。