香菇发黑了还能吃吗，有毒吗

香菇发黑后若仅有局部变色且无异味，通常可以食用；若大面积发黑或伴有霉斑、酸腐味，则可能变质有毒。香菇发黑可能与氧化、受潮或微生物污染有关，建议谨慎处理。

新鲜香菇在存放过程中因氧化可能出现局部发黑，此时质地仍紧实且无异常气味，切除变色部分后可以安全食用。氧化反应会导致多酚类物质转化，虽影响外观但不产生毒素，高温烹煮可进一步降低风险。日常储存时建议用透气纸袋包裹后冷藏，避免密封袋内冷凝水加速腐败。

当香菇出现大面积黑斑、表面黏滑或散发霉味时，表明已滋生霉菌或细菌。这类微生物可能产生展青霉素等毒素，高温也难以分解，误食可能引发腹痛、呕吐等中毒症状。尤其发现菌褶处有绿色霉斑或白色菌丝时，必须整颗丢弃。储存环境湿度过高或超过7天未食用，变质概率显著增加。

购买时选择菌盖完整、菌褶洁白的香菇，回家后及时晾干表面水分。烹饪前检查是否有弹性，发软黏腻的香菇即使未变黑也不建议食用。若误食变质香菇后出现恶心等症状，可饮用淡盐水催吐并就医。日常建议少量多次购买，避免长时间储存导致营养流失或腐败风险。