大叶蘑菇长白毛了还能吃吗

大叶蘑菇长白毛后通常不能食用，可能因霉菌污染导致变质。若白毛为菌丝体且无霉变特征，经专业确认后可谨慎处理食用。

大叶蘑菇表面出现白色绒毛时，多数情况与霉菌滋生有关。常见污染菌种包括青霉、曲霉等，其代谢产物可能含有毒素。霉变蘑菇质地变软、散发异味，菌盖颜色发暗或出现黏滑感。误食霉变蘑菇可能引发胃肠不适，表现为腹痛、腹泻或呕吐。家庭储存不当如潮湿环境、温度过高会加速霉变，建议将蘑菇置于透气容器冷藏保存。

少数情况下白毛可能是蘑菇自身菌丝体延伸，常见于未完全成熟的野生品种。这类菌丝体呈均匀棉絮状，无霉斑或异味，需由专业人员通过显微镜观察确认。即使确认可食用，也应彻底切除白毛部分并高温烹煮。对于人工栽培的常见食用菌如平菇、杏鲍菇等，长白毛基本可判定为变质现象。

建议购买时选择菌盖紧实、无破损的新鲜蘑菇，储存时间不超过3天。烹饪前需仔细检查菌体状态，发现异常应当丢弃。若误食霉变蘑菇后出现中毒症状，需立即就医进行洗胃等处理，保留剩余蘑菇样本便于检测毒素类型。