食物中毒的危害有哪些 食物中毒严重可致命
食物中毒的危害主要包括胃肠不适、脱水、器官损伤，严重时可致命。食物中毒通常由细菌、病毒、寄生虫或化学毒素污染食物引起，表现为呕吐、腹泻、发热等症状。
1、胃肠不适
食物中毒最常见的危害是引发急性胃肠炎，表现为恶心、呕吐、腹痛和腹泻。细菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌产生的毒素会刺激胃肠黏膜，导致炎症反应。轻度病例可通过补充电解质溶液和清淡饮食缓解，但持续呕吐腹泻需就医排除霍乱等严重感染。
2、脱水风险
频繁呕吐腹泻会导致体液大量流失，引发脱水。儿童和老年人脱水风险更高，可能出现口干、尿量减少、头晕等症状。严重脱水可导致低血容量性休克，需立即静脉补液治疗。建议轻度脱水时少量多次饮用含电解质的口服补液盐。
3、神经系统损害
肉毒杆菌、河豚毒素等神经毒素可引起视力模糊、吞咽困难、肌肉麻痹等神经系统症状。这类中毒发病急骤，严重时会导致呼吸肌麻痹，需使用抗毒素血清治疗。食用罐头食品、野生蘑菇等高风险食物后出现相关症状应立即就医。
4、器官功能衰竭
黄曲霉毒素、重金属等长期摄入会损伤肝脏肾脏。急性重度中毒如毒蕈中毒可导致肝衰竭，表现为黄疸、凝血障碍。治疗需血液净化或器官支持，必要时进行肝移植。避免食用霉变粮食、不明来源的野生菌类可降低风险。
5、致命风险
葡萄球菌肠毒素、米酵菌酸等毒素可能引发感染性休克或多器官衰竭。群体性食物中毒事件中，体弱患者可能因脓毒症死亡。及时使用抗生素、血管活性药物是抢救关键，预防需加强食品储存和烹饪卫生管理。
预防食物中毒需注意食材新鲜度，生熟分开处理，彻底加热食物。出现持续呕吐、血便、意识模糊等症状应立即就医。高危人群如孕妇、免疫缺陷者应避免生食，外出就餐选择卫生达标餐厅。日常可备用药用炭片、蒙脱石散等药物应急，但严重中毒须专业医疗干预。
