胆固醇偏高，蛋黄还能吃吗？

胆固醇偏高的人群一般可以适量吃蛋黄，但需控制摄入量。蛋黄含有优质蛋白、卵磷脂及多种维生素，但胆固醇含量较高，每日建议不超过1个全蛋。

蛋黄中的胆固醇虽可能影响血脂，但其同时富含卵磷脂，有助于调节胆固醇代谢。卵磷脂可促进胆固醇乳化，减少血管壁沉积。对于轻度胆固醇偏高者，隔日摄入半个蛋黄通常不会造成显著影响。烹调方式建议选择水煮或蒸蛋，避免油炸以降低额外脂肪摄入。搭配富含膳食纤维的蔬菜如西蓝花、燕麦等食物，可进一步减缓胆固醇吸收。

若合并严重高胆固醇血症或动脉粥样硬化，需严格限制蛋黄摄入。此类人群脂代谢能力较差，蛋黄中的胆固醇可能加重血管负担。部分患者可能出现食用蛋黄后低密度脂蛋白明显升高的情况，此时应替换为蛋白或豆腐等植物蛋白来源。存在家族性高胆固醇血症基因突变者，更需遵循个体化饮食方案。

建议定期监测血脂指标，根据检查结果调整饮食。可增加深海鱼类、坚果等富含不饱和脂肪酸的食物，配合规律有氧运动帮助改善血脂水平。若胆固醇持续升高或伴有头晕、胸闷等症状，应及时就医进行药物干预。