有人说食物发霉了，只要去掉发霉的部分就行了，没必要全扔了？？
看到面包上长了一小块霉斑，你是不是习惯性地掰掉坏的部分继续吃？冰箱里的水果局部发霉，削掉霉变部位后依然啃得津津有味？先别急着下嘴！这个看似"勤俭节约"的操作，可能正在悄悄危害你的健康。
一、霉变食物的"隐形杀手"比你想象的更危险
1、霉菌毒素的扩散速度超乎想象
那些肉眼可见的霉斑只是"冰山一角"，就像树根在地下蔓延一样，霉菌菌丝早已渗透到食物内部。实验显示，在发霉的苹果中，距离霉变部位2厘米处的果肉仍能检测到毒素。
2、高温烹煮也杀不死的顽固分子
常见的黄曲霉毒素在268℃的高温下才会分解，普通家庭的烹饪温度完全达不到这个标准。更可怕的是，这些毒素会蓄积在肝脏中，长期摄入可能引发严重后果。
二、这些食物的霉变风险最高
1、高水分食物：西红柿/草莓/桃子
这类食物含水量超过90%，霉菌扩散速度是干燥食物的3倍以上。即使表面只有针尖大的霉点，内部可能已经布满菌丝网络。
2、多孔结构食物：面包/馒头/蛋糕
疏松的结构为霉菌提供了"高速公路"，实验表明一块发霉后，整个面包在48小时内都会受到污染，只是其他部位的菌丝尚未形成可见菌落。
3、坚果类：花生/核桃/杏仁
潮湿环境下极易滋生黄曲霉菌，这种毒素被世界卫生组织列为一类致癌物。发苦的坚果一定要立即吐掉并漱口。
三、特殊情况处理指南
1、硬质食物：火腿/硬奶酪
只有这类密度高的食物可以特殊处理：霉变部位周围切掉至少2.5厘米，且要确保刀具不接触霉斑。但孕妇和儿童最好避免食用。
2、看不见霉斑也可能有风险
存放超过一周的米饭、隔夜泡发的木耳等，即便没有明显变质迹象，也可能滋生椰毒假单胞菌，引发食物中毒。
四、防霉储存的3个黄金法则
1、分装冷冻法：将易腐食物分装成小份冷冻，避免反复解冻
2、干燥保鲜法：在储存容器中放入食品级干燥剂
3、真空隔离法：用真空密封机处理开封的坚果、奶粉等
下次再遇到发霉食物，记住这个原则：宁肯浪费一斤，不要冒险一口。健康从来都不是可以讨价还价的事情，毕竟我们省下的可能是钱，但消耗的却是无价的健康资本。养成定期清理冰箱、合理规划食材分量的好习惯，才是真正的持家之道。
