100g牛肉含多少克蛋白质

100克牛肉约含20-25克蛋白质，具体含量因牛肉部位、饲养方式及烹饪方法存在差异。

牛肉是优质蛋白的重要来源，蛋白质含量普遍高于猪肉、鸡肉等常见肉类。牛里脊、牛腱子等精瘦部位蛋白质含量可达25克以上，脂肪占比低于10%，适合健身人群及需要控制脂肪摄入者。牛腩、牛肋条等带脂肪部位蛋白质含量约为20克，但肌间脂肪赋予更佳口感。草饲牛肉蛋白质含量略高于谷饲牛肉，因运动量差异导致肌肉纤维更紧实。烹饪过程中长时间炖煮可能导致部分蛋白质水解流失，急火快炒或低温慢烤能更好保留营养成分。牛肉蛋白含有人体必需的8种氨基酸，尤其是支链氨基酸亮氨酸对肌肉合成具有促进作用，生物利用率超过90%。

日常膳食建议将牛肉与豆制品、乳制品等不同来源蛋白质搭配食用，避免单一摄入。肾功能异常者需在医生指导下控制高蛋白食物总量，痛风患者应注意限制牛肉摄入频率。选购时优先选择色泽鲜红、纹理分明的新鲜牛肉，避免反复冻融影响蛋白质品质。搭配维生素C丰富的蔬菜如甜椒、西兰花食用，可促进铁元素吸收，提升整体营养价值。