生姜发芽能吃吗，会带来什么危害

生姜发芽后一般可以吃，但发芽可能导致营养价值下降或产生轻微刺激性物质。若生姜出现腐烂、霉变则不能食用。

生姜发芽是植物正常的生理现象，芽体本身不含毒素。发芽过程中生姜会消耗部分淀粉和水分，导致姜肉纤维化、辛辣味减弱，维生素C等营养成分含量降低。轻微发芽的生姜去皮后仍可用于调味，其姜辣素成分对胃肠黏膜的刺激性可能略有增加，消化功能较弱者食用后可能出现胃部灼热感。

当生姜芽体超过3厘米或伴有霉斑、软烂时，可能已滋生霉菌毒素。霉变生姜会产生黄樟素等有害物质，误食可能引发恶心呕吐、腹痛腹泻等食物中毒症状。储存不当导致表皮发黑、渗出黏液的生姜，即使未发芽也不宜食用。

建议将生姜存放在通风干燥处，避免潮湿环境加速霉变。烹饪前切除发芽部位及周围硬化组织，霉变生姜须整块丢弃。胃肠敏感者应减少食用发芽生姜，出现腹痛等不适需及时就医。