西洋菜的各种功效和作用来啦！你一定要了解一下哦！
最近发现菜市场有个"绿宝石"悄悄走红，叶片油亮亮的水灵得很，老广们叫它"西洋菜"，北方朋友可能更熟悉"豆瓣菜"这个名字。这可不是什么新晋网红蔬菜，早在《本草纲目》里就有记载，李时珍说它"甘凉清肺"，现在营养学家发现它简直是春季养生的"全能选手"。
一、西洋菜的营养密码
1、维生素K含量是菠菜的2倍
每100克西洋菜含有250微克维生素K，这个凝血维生素对骨骼健康特别重要。春季容易关节发僵的上班族，凉拌西洋菜时滴几滴橄榄油，脂溶性维生素吸收率直接翻倍。
2、天然抗氧化剂工厂
叶片里藏着芥子油苷和异硫氰酸酯，这些植物活性物质就像身体里的"清洁工"。特别适合天天对着电脑的手机人群，帮助代谢电子辐射产生的自由基。
3、含水量高达93%
比黄瓜还多3个百分点，榨汁时不用额外加水。广东人煲西洋菜陈肾汤不是没道理的，这种高钾低钠的特性，特别适合重口味后帮助身体平衡电解质。
二、春季养生的三种吃法
1、广式经典：西洋菜蜜枣汤
老火汤的温柔版本，西洋菜200克加6颗蜜枣和1个胡萝卜，文火煲1小时。黏液蛋白遇热释放，喝起来有自然稠滑感，比燕窝实在多了。
2、创意吃法：西洋菜坚果沙拉
嫩叶部分撕碎，搭配烤杏仁和山羊奶酪，淋蜂蜜芥末酱。西洋菜自带的微苦正好中和坚果油脂，维生素C还能促进坚果里的维生素E吸收。
3、快手早餐：西洋菜smoothie
半根香蕉+1把西洋菜+200ml椰奶，破壁机30秒。芥子油苷在搅拌过程中转化成抗癌物质萝卜硫素，比单纯吃沙拉生物利用率提高3倍。
三、挑选保存小技巧
1、选茎部发白的更嫩
茎杆截面要是饱满的实心，空心说明长老了。春季新茬西洋菜茎部泛紫红色，这种花青素含量更高。
2、保鲜期延长妙招
像插花那样竖着放水杯里，套上保鲜袋冷藏。别洗！叶片表面的蜡质层是天然保护膜，洗过的半天就蔫。
3、冷冻保存法
焯水10秒后过冰水，挤干水分捏成菜团冷冻。想吃时直接扔进汤锅，颜色比新鲜时更翠绿，营养流失不到10%。
现在正是西洋菜最水嫩的季节，菜贩子说"清明前的西洋菜赛人参"。明天买菜时记得抓两把，清炒时加两片姜，那股特殊的清香能让人想起雨后草坪的味道。肠胃敏感的朋友注意，第一次吃少量试试，有些人对十字花科蔬菜的硫化物需要适应期。
