葡萄与葡萄干营养区别是什么
葡萄与葡萄干的营养区别主要体现在水分含量、糖分浓度、维生素保留及膳食纤维变化等方面。新鲜葡萄水分充足且维生素C含量较高，而葡萄干因脱水处理糖分浓缩且部分水溶性维生素流失，但矿物质和膳食纤维相对富集。
1、水分与热量
新鲜葡萄含水量超过80%，每100克热量约为40-60千卡。葡萄干经脱水后水分降至15%以下，同等重量下热量升至300千卡左右，单位体积能量密度显著增加。脱水过程使葡萄体积缩小，容易过量食用导致糖分摄入超标。
2、维生素差异
新鲜葡萄富含维生素C和维生素K，其中维生素C含量可达3-4毫克/100克，但葡萄干在晒干过程中维生素C因氧化损失殆尽。葡萄干仍保留部分B族维生素如维生素B6，且脂溶性维生素E因脱水浓缩含量相对提升。
3、矿物质保留
两种形态均含有钾、铁等矿物质，但葡萄干的钙、镁、磷含量比鲜葡萄高2-3倍。100克葡萄干可提供约50毫克钙和30毫克镁，对骨骼健康有益。脱水不会破坏矿物质结构，反而因水分蒸发使单位重量矿物质浓度上升。
4、膳食纤维变化
新鲜葡萄膳食纤维主要存在于果皮，含量约1克/100克。制成葡萄干后纤维含量增至3-4克/100克，其中不溶性纤维比例增加，有助于促进肠道蠕动。但部分人群过量食用可能引发腹胀。
5、抗氧化物质
两者均含白藜芦醇和花青素等抗氧化成分。葡萄干因脱水导致多酚类物质部分降解，但槲皮素等耐热成分保留较完整。新鲜葡萄的抗氧化活性更高，尤其紫葡萄的皮和籽中活性物质更丰富。
日常食用建议根据需求选择：新鲜葡萄适合补充水分和维生素C，控制血糖者需注意单次食用量不超过15颗；葡萄干可作为高能量零食，但每日摄入量宜控制在30克以内。两者搭配食用可兼顾营养互补，胃肠功能较弱者应避免空腹大量进食葡萄干。
