夏天爱吃凉拌菜？你知道如何正确地制作凉拌菜吗？
夏天一到，厨房就成了最想逃离的地方。这时候，一盘清爽开胃的凉拌菜简直是救.命稻草！但你知道吗？凉拌菜看似简单，里面的门道可不少。从选材到调味，从刀工到保存，每个环节都藏着让凉拌菜更美味更安全的小心机。
一、凉拌菜选材的3个黄金法则
1、时令优先原则
夏天的黄瓜、西红柿、苦瓜、豆角都是凉拌好手。选黄瓜要挑带刺的，西红柿要选软硬适中的，苦瓜选纹路清晰的，这样的蔬菜水分足口感好。
2、安全第一准则
生吃的蔬菜建议选择有机种植的，或者用淡盐水浸泡15分钟以上。豆角、黄花菜等必须焯熟，避免食物中毒。
3、色彩搭配学问
红绿黄白紫五种颜色搭配，不仅好看还能营养互补。比如胡萝卜丝配黄瓜丝，紫甘蓝拌豆腐丝，都是经典组合。
二、让凉拌菜更美味的4个秘诀
1、刀工决定口感
黄瓜用刀拍比切更入味，洋葱切丝后冰水浸泡去辛辣，西红柿切块前先去籽避免出汤。不同食材采用不同切法，口感立刻升级。
2、调味分三步走
先放油锁住水分，再放盐等固体调料，最后加液体调料。这个顺序能让味道层层渗透，又不会让蔬菜大量出水。
3、香料现做现用
花椒油、辣椒油最好现炸，蒜末现切，这样香气最浓郁。提前准备的调料香气会挥发大半。
4、巧用增香小料
炸花生碎、烤芝麻、香葱末、香菜梗这些小料是点睛之笔。撒在既增加口感层次又提升颜值。
三、必须注意的3个安全事项
1、工具消毒不能省
砧板、刀具要用开水烫过，最好生熟分开。拌菜时戴上一次性手套，避免细菌污染。
2、现做现吃最安全
凉拌菜在室温下放置超过2小时就不建议食用了。如果需要存放，一定要密封冷藏。
3、这些食材要当心
黑木耳泡发时间不要超过4小时，豆制品夏季容易变质，海鲜类凉拌风险较高，老人小孩要特别注意。
四、3款夏日必试的创意凉拌
1、泰式风味拌青木瓜
青木瓜切丝，加鱼露、柠檬汁、小米辣、花生碎，酸辣开胃又低卡。
2、日式芝麻拌菠菜
菠菜焯水后挤干，拌入白芝麻、味淋、淡酱油，冷藏后食用更爽口。
3、川味口水鸡改良版
用鸡胸肉代替整鸡，撕成丝后拌入自制红油、花椒粉、蒜泥，麻辣鲜香又不油腻。
记住这些技巧，你也能变身凉拌菜高手！从今天开始，告别单调的黄瓜拌木耳，让你的夏日餐桌丰富多彩起来。不过要提醒一句，肠胃敏感的朋友要控制食用量，毕竟再好吃的凉拌菜也要量力而行。
