冬笋根部发霉了切了还能吃吗

冬笋根部发霉后切掉霉变部分通常不建议继续食用。冬笋霉变可能由霉菌污染、储存不当或潮湿环境等因素引起，霉菌产生的毒素可能扩散至未霉变区域。

冬笋霉变后即使切除可见霉斑，仍可能存在肉眼不可见的菌丝或毒素渗透。霉菌代谢产生的黄曲霉毒素等耐高温物质，常规烹饪无法完全破坏，长期摄入可能损伤肝脏或引发急性中毒。冬笋内部纤维结构疏松，霉菌更易向周边扩散，切除霉变部分难以确保完全清除污染。

极少数情况下短期存放的冬笋若仅表皮轻微霉变，且内部肉质坚硬无变色异味，经彻底削除霉变层及周边两厘米以上组织后，高温煮沸或压力烹饪或可降低风险。但孕妇、儿童及免疫力低下人群仍应禁止食用，普通人群也需谨慎评估。

建议选择表皮干燥完整、无褐斑的鲜嫩冬笋，购买后尽快食用或真空冷藏保存。若发现霉变应整根丢弃，避免因小失大。日常储存时可包裹厨房纸吸收水分，置于通风阴凉处，存放不超过三天为宜。霉变食品存在健康隐患，切勿为节约而冒险食用。