干木耳受潮变软了还能吃吗

干木耳受潮变软后若无霉变、异味等异常情况，一般可以食用。若出现霉斑、发黏或酸腐气味，则不建议继续食用。

干木耳在储存过程中容易吸收空气中的水分导致变软，这是常见现象。只要将受潮木耳放在通风干燥处晾干或低温烘干，质地恢复脆硬后即可正常泡发使用。木耳本身含有天然抑菌成分，短期受潮未变质时，充分清洗和高温烹煮能有效消除潜在风险。

当受潮时间较长或环境潮湿时，木耳可能滋生霉菌或细菌。霉变的木耳会产生展青霉素等有害物质，即使高温烹煮也难以完全破坏。变质木耳表面会出现绿色、黑色霉点，手感发黏，伴有刺鼻异味，食用后可能引发腹痛、呕吐等食物中毒症状。部分霉菌毒素还具有蓄积性，长期摄入可能损害肝脏功能。

储存干木耳时应密封置于阴凉干燥处，可放入食品干燥剂防潮。泡发后的木耳需冷藏并在24小时内食用完毕。建议每次按需取用，避免反复浸泡。若发现木耳受潮后状态异常，为安全起见应丢弃处理。日常饮食中注意观察食材性状变化，合理储存能最大限度保留营养并预防食品安全问题。