食用黄曲霉毒素会引起肝癌吗

食用黄曲霉毒素确实可能引起肝癌，长期过量摄入是肝癌的重要危险因素之一。黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌产生，常见于霉变的花生、玉米、谷物等食物中，其致癌性主要与毒素代谢产物对肝细胞的DNA损伤有关。

黄曲霉毒素被国际癌症研究机构列为1类致癌物，尤其以黄曲霉毒素B1的毒性最强。毒素进入人体后，经肝脏代谢生成活性中间产物，可与DNA结合形成加合物，导致抑癌基因突变或失活。长期低剂量接触可能诱发慢性肝炎、肝硬化，最终发展为肝癌。流行病学调查显示，在粮油污染严重的地区，肝癌发病率显著升高。

短期少量接触黄曲霉毒素通常不会立即致癌，但可能引起急性肝损伤。特殊人群如肝炎病毒携带者、酗酒者或营养不良者，对毒素的敏感性更高。婴幼儿因肝脏代谢功能不完善，即使微量摄入也可能造成严重后果。

预防黄曲霉毒素危害需从源头控制，避免食用霉变或储存不当的粮油作物。购买时选择正规渠道产品，注意检查是否有霉斑、异味。家庭储存粮食应保持干燥通风，可使用密封容器并放置干燥剂。定期体检有助于早期发现肝损伤，肝炎患者更需加强肝功能监测。出现食欲减退、黄疸等症状时应及时就医排查。