中老年人群，坚持吃哪些蔬菜，或能够疏通血管，远离心脑疾病
血管就像城市的供水管道，用久了难免会沉积"水垢"。特别是年过50岁后，血管弹性逐渐下降，血液中的"垃圾"更容易沉积形成斑块。别急着吃各种保健品，菜市场里这些平价蔬菜，个个都是血管"清道夫"！
一、三大血管"清洁工"蔬菜
1、深绿色叶菜：天然抗凝剂
菠菜、空心菜等深色蔬菜富含维生素K和叶酸，能帮助分解同型半胱氨酸——这种物质过量会损伤血管内皮。建议焯水后凉拌，保留更多营养素。注意正在服用抗凝药物的人群要控制摄入量。
2、紫色蔬菜：血管"防锈漆"
紫甘蓝、紫茄子富含花青素，这种强抗氧化剂能减少低密度脂蛋白氧化沉积。每周吃3次紫色蔬菜，最简单的做法是紫甘蓝切丝后加柠檬汁凉拌，酸性环境能让花青素更稳定。
3、十字花科蔬菜：血管"清淤机"
西兰花、芥蓝含有的萝卜硫素可以激活血管保护酶。蒸煮是最佳烹饪方式，水煮不要超过3分钟，否则会破坏活性成分。有甲状腺问题的人群不宜过量生食。
二、两样不起眼的"血管卫.士"
1、洋葱：天然阿司匹林
洋葱中的槲皮素和硫化物能抑制血小板聚集，生吃效果最好。怕辛辣可以切丝后冰水浸泡10分钟，或者烤制后甜味会凸显。胃溃疡患者要控制食用量。
2、黑木耳：血管"吸尘器"
水溶性膳食纤维就像小刷子，能吸附血液中多余脂质。泡发时用温水加少许淀粉，更容易洗去杂质。凉拌时搭配黄瓜丝和胡萝卜丝，营养更均衡。手术前后人群慎食。
三、三个食用原则要牢记
1、彩虹原则
每天保证摄入3种以上颜色的蔬菜，不同植物营养素协同作用效果更好。可以把蔬菜切成条状拼盘，蘸着酸奶或芝麻酱吃。
2、适度加工
避免高温油炸，多用蒸、煮、炖的方式。像胡萝卜这类脂溶性维生素蔬菜，可以先用少量油煸炒再加水煮。
3、持续适量
每周至少5天摄入上述蔬菜，但每次量不宜过多。突然大量摄入高纤维蔬菜可能引起腹胀，要循序渐进增加。
这些蔬菜虽普通，但组合起来就是血管保养的"黄金配方"。北京一位坚持"彩虹饮食"的退休教师，三年间血管斑块竟然缩小了。记住养护血管不是老年人的专利，从40岁开始预防才是明智之举。明天买菜时，记得把这些"血管卫.士"放进购物篮，它们比昂贵的保健品实在多了！
