吃剩菜也会引起食物中毒 教你预防食物中毒的几个方法

预防食物中毒可通过彻底加热食物、规范冷藏储存、控制食用时间、区分生熟食品、保持厨房卫生等方法实现。食物中毒通常由细菌繁殖、毒素污染、储存不当、交叉感染、餐具污染等原因引起。

1、彻底加热：

剩菜食用前需加热至中心温度70℃以上持续2分钟，可有效杀灭沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌。叶类蔬菜不建议二次加热，硝酸盐易转化为亚硝酸盐。肉类及豆制品必须充分加热至无血丝、无豆腥味。

2、规范冷藏：

熟食需在2小时内放入4℃以下冰箱，冷藏时间不超过24小时。使用浅容器分装加速冷却，避免食物中心温度长时间处于5-60℃的危险区间。冰箱内熟食放置上层，生鲜食材放下层，防止汁液滴落污染。

3、控制时效：

凉拌菜、海鲜类、乳制品等高风险食物建议当餐食用完毕。米饭室温存放超过6小时易滋生蜡样芽孢杆菌，引发呕吐型中毒。熟肉制品冷藏超过3天需丢弃，李斯特菌可在低温环境下持续繁殖。

4、生熟分离：

处理生食与熟食需使用不同砧板刀具，接触生肉后需用肥皂洗手20秒以上。冰箱内熟食需用保鲜膜密封，避免与生鲜食材直接接触。即食食品禁止与未经清洗的蔬菜水果混放。

5、清洁消毒：

每周用含氯消毒剂清洁冰箱内壁及密封条，微波炉内壁需每日擦拭。抹布、洗碗海绵需煮沸消毒或定期更换。餐具清洗后需沥干水分，潮湿环境易滋生铜绿假单胞菌等条件致病菌。

日常饮食建议优先选择当餐现做菜品，剩余饭菜建议分装小份冷冻保存。处理食材前用流动水冲洗双手及原料，果蔬可浸泡小苏打水去除表面农残。出现呕吐、腹泻等中毒症状时立即停止进食，保留可疑食物样本供检测，轻度脱水可口服补液盐，持续发热或血便需急诊就医。定期检查家庭冰箱温控系统，确保冷藏室温度≤4℃、冷冻室≤-18℃。外出就餐注意查看餐饮服务食品安全等级公示，避免选择凉菜品种过多的套餐。