木耳发黄是什么原因，可以吃吗
木耳发黄通常由氧化反应、储存不当、霉菌污染、品种差异或加工残留引起，轻微发黄且无异味的木耳经充分清洗后可食用，明显变质则需丢弃。
1、氧化反应：
新鲜木耳含多酚类物质，接触空气后发生酶促褐变导致颜色变黄。这种属于自然现象，若质地未变软、无酸腐味，沸水焯烫后可去除表面氧化物，不影响食用安全性。
2、储存不当：
木耳在潮湿或高温环境中存放易滋生微生物，导致发黄并伴随粘液分泌。此类木耳可能已产生米酵菌酸等毒素，即使高温烹煮也难以分解，需整批丢弃避免食物中毒风险。
3、霉菌污染：
黄色斑点可能是黄曲霉菌或青霉菌的菌落，尤其在泡发时间超过8小时的情况下更易出现。霉变木耳会产生黄曲霉毒素B1等强致癌物，必须立即处理不可尝试清洗后食用。
4、品种差异：
某些特殊品种如黄金耳本身呈淡黄色，与变质无关。购买时需确认商品标签，若为正常品种却出现不均匀黄斑，则可能混入劣质或陈年木耳。
5、加工残留：
部分商贩用硫磺熏制延长保质期，导致木耳表面泛黄。这种化学残留可能刺激消化道，建议反复流水冲洗并浸泡2小时以上，或选择有有机认证的产品。
日常储存干木耳应密封避光存放，泡发时使用冷藏环境且不超过4小时。食用前观察是否有弹性、闻着无氨味或腐臭味，烹饪时搭配大蒜、姜片等天然抗菌食材。出现腹痛、呕吐等不适症状需及时就医，保留样品便于检测致病因素。特殊人群如孕妇、免疫功能低下者应避免食用任何可疑变质木耳。
