吃了过期一年的食品会怎么样

食用过期一年的食品可能引发急性胃肠炎、食物中毒或过敏反应，具体后果与食品种类、储存条件及个体差异有关。主要风险包括微生物污染、毒素积累、营养成分流失、化学性质改变及过敏风险增加。

1、微生物污染：

过期食品易滋生细菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、霉菌（如黄曲霉）等病原体。这些微生物可能破坏肠道菌群平衡，导致腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，严重时可引发败血症。部分霉菌产生的黄曲霉毒素具有强致癌性，长期摄入可能损伤肝脏。

2、毒素积累：

油脂类食品过期后会发生酸败反应，产生过氧化物、醛酮类物质；腌制食品可能生成亚硝酸盐。这些毒素轻则引起恶心头晕，重则导致肝肾损伤。坚果类食品霉变后产生的黄曲霉毒素耐高温，常规烹饪无法分解。

3、营养流失：

维生素C、B族维生素等水溶性营养素随时间大幅衰减，蛋白质变性后生物利用度降低。食用此类食品虽不会立即致病，但长期摄入可能导致隐性营养不良，影响免疫力与代谢功能。

4、化学变化：

罐头类食品过期后金属容器可能腐蚀，导致锡、铅等重金属迁移；塑料包装食品可能析出塑化剂。这些化学物质具有蓄积性，可能干扰内分泌系统或造成神经毒性。

5、过敏风险：

蛋白质类食品（如乳制品、海鲜）腐败后会产生组胺等致敏物质，可能诱发荨麻疹、过敏性休克。部分人群对霉菌孢子过敏，食用霉变食品可能引发哮喘或皮炎。

若误食过期食品，建议立即停止食用并保留食品样本。出现轻微症状可饮用淡盐水补充电解质，观察24小时。如发生持续呕吐、血便、意识模糊、皮疹扩散或呼吸困难，需立即就医并进行催吐、洗胃等处理。日常应定期清理冰箱和食品柜，注意检查包装完整性，避免将易腐食品（如乳制品、肉制品）存放超过保质期。特殊人群如孕妇、儿童、老年人及免疫力低下者更需严格防范。