黄柠檬和青柠檬的区别是什么
黄柠檬与青柠檬的主要区别在于成熟度、营养成分及风味特点，两者在颜色、酸度、用途等方面存在明显差异。
1、成熟度差异：
黄柠檬是完全成熟的果实，表皮呈亮黄色，果肉饱满多汁；青柠檬是未完全成熟的柠檬，表皮为青绿色，质地较硬。成熟过程中叶绿素降解导致颜色变化，黄柠檬的芳香物质积累更充分。
2、酸度区别：
青柠檬酸度更高，pH值约2.2-2.4，含有更多柠檬酸和抗坏血酸；黄柠檬酸度相对温和，pH值约2.4-2.6，甜度略高。青柠檬更适合需要突出酸味的饮品调配，黄柠檬更适宜直接食用。
3、营养成分：
两者均富含维生素C，但青柠檬每100克含维生素C约53毫克，略高于黄柠檬的40毫克。青柠檬的柠檬苦素含量更高，黄柠檬的类黄酮物质更丰富。青柠檬皮中挥发性油脂成分更具清新感。
4、风味特点：
青柠檬具有尖锐清爽的酸香，带有草本气息；黄柠檬呈现圆润柔和的酸甜风味，伴随花香调。青柠檬汁液颜色较清澈，黄柠檬汁液呈淡黄色，加热后风味物质释放更明显。
5、用途差异：
青柠檬多用于东南亚菜系、鸡尾酒调制及海鲜去腥；黄柠檬更适合烘焙、蜜饯制作及日常泡水。青柠檬皮常作香料，黄柠檬皮多用于提取精油。两者在抗氧化、促进消化等保健功能上效果相近。
日常食用建议根据口味需求选择，黄柠檬可切片与蜂蜜搭配温水饮用，有助于润喉；青柠檬汁适合搭配薄荷叶制作消暑饮品。两者表皮可能存在农药残留，建议用食盐搓洗后使用。对胃酸过多者，建议控制柠檬摄入量，避免空腹饮用柠檬水。储存时需保持干燥通风，切开的柠檬可用保鲜膜包裹冷藏保存2-3天。
