蟹黄、蟹膏是生殖器官?螃蟹不能吃的,就这5个地方
秋风起,蟹脚痒!又到了大闸蟹"横行霸道"的季节。看着金黄流油的蟹黄、晶莹剔透的蟹膏,谁能抵挡这份美味?但你知道吗,这些让人垂涎的部位其实是螃蟹的生殖系统!更惊人的是,一只螃蟹有5个部位真的不建议吃。
一、揭开蟹黄蟹膏的真面目
1、蟹黄:母蟹的卵巢和肝胰腺
橙红色的蟹黄主要由母蟹的卵巢和肝胰腺组成。其中卵巢部分富含卵磷脂,肝胰腺则负责储存营养。虽然听起来有点奇怪,但确实是螃蟹最营养的部位之一。
2、蟹膏:公蟹的副性腺
公蟹体内白色半透明的膏状物,其实是它的副性腺。这个部位含有丰富的蛋白质和微量元素,煮熟后会变成半透明的胶质状。
二、螃蟹5个不能吃的部位
1、蟹腮:过滤器的"垃圾站"
蟹壳内两侧像羽毛状的灰色组织,是螃蟹的呼吸器官。这个部位会过滤水中杂质,容易积累重金属和寄生虫。
2、蟹心:藏在蟹黄里的小白片
位于蟹身中央的一个六角形白色薄片,是螃蟹的循环系统中枢。中医认为其性极寒,容易引起肠胃不适。
3、蟹胃:藏在蟹壳里的"小袋子"
掀开蟹壳后,在嘴部附近能看到一个三角形囊状物。这里面装着螃蟹未消化的食物残渣,可能含有泥沙和细菌。
4、蟹肠:一条明显的黑线
掰开蟹身后,能看到一条从胃部通向肛门的黑色细线。这个消化管道里都是排泄物,一定要去除干净。
5、蟹壳:别被油炸的香味骗了
虽然有些做法会油炸整只螃蟹,但蟹壳真的很难消化。特别是边缘尖锐的部分,容易划伤口腔和食道。
三、安全吃蟹小技巧
1、现买现吃最保险
死蟹体内的组氨酸会快速分解产生毒素,就算冷藏也不安全。购买时要挑选活力足的螃蟹。
2、蒸煮时间要足够
水开后继续蒸15-20分钟,确保彻底杀死可能存在的寄生虫。千万别贪图鲜嫩缩短时间。
3、搭配姜醋有讲究
生姜能中和蟹的寒性,醋可以杀菌。但胃酸过多的人要少放醋,可以改用紫苏叶代替。
4、这些食物要避开
柿子、浓茶、冰饮等与螃蟹同食,容易引起消化不良。最好间隔2小时以上再食用。
螃蟹虽美味,但也要懂得"适可而止"。成年人每次吃1-2只为宜,痛风患者更要严格控制。记住这些知识点,今年吃蟹季就能既过嘴瘾又保健康啦!