小苏打和食用碱是一样的东西吗
小苏打和食用碱并非同一种物质，二者在化学成分、用途及特性上存在明显差异。小苏打是碳酸氢钠，食用碱主要成分为碳酸钠，两者的酸碱性、溶解性及烹饪应用场景均有不同。
1、成分差异：
小苏打化学名为碳酸氢钠，分子式为NaHCO₃，属于弱碱性物质；食用碱主要成分为碳酸钠，分子式为Na₂CO₃，碱性更强。碳酸氢钠受热易分解生成碳酸钠、水和二氧化碳，这一特性使其在烘焙中常用于膨松剂。
2、酸碱性对比：
小苏打水溶液pH值约为8.4，呈弱碱性；食用碱水溶液pH可达11-12，属于强碱性。食用碱对皮肤和黏膜有较强刺激性，直接接触可能引起灼伤，而小苏打安全性更高，可用于口腔清洁或皮肤护理。
3、溶解特性：
碳酸氢钠20℃时溶解度为9.6g/100mL，碳酸钠溶解度为21.5g/100mL。食用碱更易溶于水且溶解时放热明显，小苏打溶解时吸热，这一差异影响二者在食品加工中的应用方式。
4、烹饪应用：
小苏打多用于烘焙膨化、肉类嫩化及中和酸性成分；食用碱常用于面条增筋、粽子增黏及食品去涩。小苏打反应温和且残留少，食用碱用量需严格控制以避免苦涩味。
5、其他用途：
小苏打可用于家庭清洁、除臭及缓解胃酸过多；食用碱多用于工业清洗、水质软化。医疗领域小苏打可配制缓冲溶液，食用碱因腐蚀性强仅限工业用途。
日常使用需注意区分：烘焙宜选小苏打避免过量碱味，处理干货食材可用食用碱加速泡发。储存时应密封防潮，小苏打保质期约18个月，食用碱吸湿性强需更严格保存。两者均需远离儿童放置，误食强碱性的食用碱需立即漱口并就医。厨房使用时建议佩戴手套，尤其接触食用碱粉末时应避免吸入。对于特殊饮食需求者，如低钠人群需控制小苏打量，而麸质过敏者需注意食用碱处理的面制品。
